Khai thác sữa, Năng suất, chất lượng, vệ sinh, Chương 7. Bảo quản và chế biến sữa. | Chương 7 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA 1. Bảo quản sữa Sữa là một sản phẩm giầu dinh dưỡng. Dù có tuân thủ chặt chẽ điều kiện vệ sinh vắt sữa đến đâu thì trong sữa vẫn luôn luôn có một lượng vi khuẩn nhất định. Các vi khuẩn này phát triển và nhân lên nhanh chóng làm cho sữa bị chua bị hỏng và không còn sử dụng được nữa. Do vậy để bảo đảm hiệu quả của chăn nuôi bò sữa cần phải chú trọng đến việc bảo quản hoặc tiêu thụ sữa sau khi vắt. Có một số phương pháp bảo quản sữa sau khi vắt như sau a. Bảo quản lạnh Tốc độ phát triển của vi khuẩn trong sữa sau khi vắt phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản. Khi bảo quản ở nhiệt độ càng cao thì vi khuẩn phát triển càng nhanh Hình 23 . Chính vì vậy trong vòng một giờ sau khi vắt sữa phải được chế biến hoặc phải được đổ vào tăng bảo quản lạnh. Bảo quản lạnh là biện pháp hiệu quả kìm hãm sự phát triển của các vi sinh vật. Bằng cách hạ nhiệt độ của sữa xuống 3-50C có thể giữ sữa tươi được 1-2 ngày. Triệu VK ml Thời gian sau khi vắt h Hình 23 Sự phát triển của vi khuẩn ở trong sữa sau khi vắt phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản Ớ các nước công nghiệp phát triển tất cả các trang trại chăn nuôi bò sữa đều có các thiết bị hiện đại để bảo quản sữa. Sữa vắt ra được chuyển thẳng theo đường ống vào tăng lạnh. Sau đó sữa được chuyển đến các nhà máy chế biến bằng các xe chuyên dụng. Ớ nước ta sản xuất sữa còn ở quy mô nhỏ phân tán sản lượng sữa của mỗi trại hay nông hộ không lớn. Trong khi đó các trang trại và các nông hộ khó hoặc không thể tự trang bị được các phương tiện làm lạnh. Việc tổ chức thu gom làm lạnh sữa theo phương thức liên kết hiệp hội với sự hỗ trợ của nhà nước của các công ty chế biến sữa là một hình thức vừa mang tính thực tiễn vừa hiệu quả. Đối với những vùng xa xôi và khó khăn để kéo dài thời gian an toàn của sữa trong khi phải chờ đợi chuyển đi tiêu thụ có thể áp dụng biện pháp bảo quản lạnh đơn giản là ngâm cả bình sữa đã đậy nắp cẩn thận vào một bể hoặc một thùng nước đá. Trong trường hợp không có nước đá có thể dùng nước lạnh thông .
