Giáo trình Độc chất học thực phẩm với mục tiêu giúp các bạn có thể nêu được các kiến thức cơ bản về độc chất học thực phẩm; Trình bày được kiến thức về bản chất, nguồn gốc và các loại chất độc trong thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƢỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH Ban hành theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp MÔN HỌC MÔ ĐUN ĐỘC CHẤT HỌC THỰC PHẨM NGÀNH NGHỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Đồng Tháp năm 2017 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU - Bài giảng dùng chung này đƣợc sử dụng chủ yếu cho việc giảng dạy và làm tài liệu tham khảo môn học cho sinh viên hệ Cao Đẳng Công Nghệ Thực Phẩm. Bài giảng đƣợc biên soạn dựa trên Đề Cƣơng chi tiết môn học Độc chất học thực phẩm mà đã đƣợc Nhà trƣờng thông qua gồm 8 chƣơng. Những thông tin kiến thức trong bài giảng đƣợc tổng hợp dựa trên những sách giáo trình và tài liệu chuyên ngành liên quan. Ngoài những kiến thức cơ bản thì các vấn đề cơ bản về nhiễm độc tố của thực phẩm nhƣ aflatoxin ochratoxin cũng đều đƣợc đề cập đến nhằm phù hợp với yêu cầu đào tạo của hệ Cao Đẳng. Bài giảng này lƣu hành trong nội bộ trƣờng Cao Đẳng Cộng Đồng Đồng Tháp. Xin chân thành cám ơn Ban Giám Hiệu Lãnh đạo Khoa Kỹ Thuật Công Nghệ đã tạo điều kiện cho chúng tôi hoàn thành bài giảng này. Bài giảng này còn nhiều thiếu sót rất mong nhận đƣợc sự đóng góp của quí thầy cô cùng các bạn sinh viên. 3 MỤC LỤC Chƣơng 1. ĐẠI CƢƠNG VỀ ĐỘC TỐ HỌC. 8 . Định nghĩa độc tố học . 9 . Đôi nét về lịch sử độc tố học . 9 . Vai trò của độc tố học . 12 . Các lĩnh vực nghiên cứu của độc tố học. 15 . Các con đƣờng chất độc tác dụng lên con ngƣời. 15 Chƣơng 2. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỘC TÍNH . 17 . Các yếu tố liên quan đến độc tính sản phẩm . 17 . Mức độ độc . 18 . Độc tính cấp . 18 . Độc tính á cấp. 21 . Độc tính mạn cấp . 22 Chƣơng 3. ĐIỀU BIẾN CÁC ĐỘC TÍNH CỦA CHẤT ĐỘC . 24 . Các .
