Giáo trình Hóa học thực phẩm giúp người học tiếp thu những kiến thức cần có của về các thành phần thực phẩm, có cách nhìn khái quát về các thành phần cấu tạo nên thực phẩm và các phản ứng làm biến đổi thành phần cấu tạo của thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 giáo trình! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƢỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp MÔN HỌC MÔ ĐUN HÓA HỌC THỰC PHẨM NGÀNH NGHỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Đồng Tháp năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Nghề Công nghệ thực phẩm là nghề chuyên về lĩnh vực bảo quản và chế biến thực phẩm như đồ ăn đồ uống nước giải khát thực phẩm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và an toàn thực cho cộng đồng. Đây cũng là ngành liên quan đến kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến phát triển sản phẩm mới vận hành sản xuất Ứng dụng của nghề Công nghệ thực phẩm là vô cùng đa dạng vì tất cả những gì liên quan đến đồ ăn thức uống an toàn thực phẩm đều có thể ứng dụng kiến thức ngành nghề học này. Giáo trình môn học Hóa học thực phẩm được phân bố giảng dạy trong thời gian 64 giờ và bao gồm 07 chương Chương 1 Nước Chương 2 Protein Chương 3 Enzyme Chương 4 Glucid Chương 5 Lipid Chương 6 Vitamin và khoáng chất Chương 7 Sắc tố trong thực phẩm Trong quá trình biên soạn giáo trình này chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều tài liệu bài giảng và thực tế tại một số trường xí nghiệp trong địa bàn Tỉnh. Ngoài ra còn cập nhật những Qui chuẩn Việt Nam trong chế biến đánh giá thực phẩm. Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề Công nghệ thực phẩm . Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động những quy trình công nghệ thì liên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khó khăn nhất định. Tuy nhiên tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trình này bám sát chương trình đào tạo Chúng tôi xin chân thành cám .
