Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm với mục tiêu giúp các bạn có thể nêu được công thức, tính chất, tác dụng của các chất thêm vào thực phẩm, hỗ trợ cho các học phần công nghệ chế biến; Nêu được tác dụng có lợi cũng như có hại của phụ gia khi sử dụng không đúng qui định. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 giáo trình! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp MÔN HỌC PHỤ GIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NGÀNH NGHỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Đồng Tháp năm 2017 -i- TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm - ii - LỜI GIỚI THIỆU Phụ gia thực phẩm là thành phần không thể thiếu trong quá trình chế biến thực phẩm. Nó giúp cho sản phẩm có thời gian sử dụng lâu hơn trông đẹp mắt hơn giảm chi phí sản xuất đa dạng hóa sản phẩm tăng giá trị sử dụng và đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Tuy nhiên ngày nay người ta không tránh khỏi lo âu khi mà phụ gia bày bán tràn lan ngoài thị trường mà không rõ nguồn gốc xuất xứ người sử dụng thì không biết rõ hay biết mà cố tình sử dụng phụ gia một cách không kiểm soát về liều lượng mà chính liều lượng làm nên chất độc điều đó làm cho người tiêu dùng lo ngại khi sử dụng thực phẩm. Đã có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra có liên quan đến phụ gia như chất bảo quản phẩm màu được sử dụng để biến thực phẩm kém chất lượng thậm chí hư thối thành sản phẩm tươi ngon. Nhiều tổ chức đã cảnh báo nguy cơ về việc sử dụng phụ gia không đúng liều lượng và lạm dụng quá mức vào hóa chất phụ gia trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Cuốn giáo trình Phụ gia thực phẩm được giảng dạy cho sinh viên ngành cao đẳng Công nghệ thực phẩm là học phần tự chọn bao gồm 6 chương. Chương 1 Giới thiệu về phụ gia thực phẩm trong chương này sinh viên sẽ có kiến thức chung về phụ gia. Chương 2 3 4 lần lượt giới thiệu chi tiết các nhóm phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm và phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan làm thay đổi cấu trúc thực phẩm về mục đích sử dụng tính chất vật lý hóa học cách sử .
