Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp trang bị cho sinh viên những kiến thức về các quá trình cơ bản trong chế biến đồ hộp thực phẩm (như rau, quả, thịt, thủy sản ) và một số quy trình kỹ thuật chế biến thực phẩm đóng hộp. Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP NGÀNH NGHỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số 185 QĐ-CĐCĐ ngày 22 tháng 8 năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Đồng Tháp năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn góp phần cải thiện đời sống của nhân dân giảm nhẹ việc nấu nướng hằng ngày giải quyết nhu cầu thực phẩm cho các vùng công nghiệp các thành phố địa phương thiếu thực phẩm cho các đoàn du lịch thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng nó cũng góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước thúc đẩy nông nghiệp và ngư nghiệp phát triển ngoài ra còn tăng nguồn hàng xuất khẩu và tăng cường trao đổi hàng hóa với nước ngoài. Bài giảng Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp được biên soạn để giảng dạy cho sinh viên ngành Cao đẳng Công nghệ thực phẩm gồm bài mở đầu và 5 chương Bài mở đầu sẽ giúp sinh viên hiểu biết về lịch sử phát triển của ngành đồ hộp trên thế giới và ở Việt Nam ý nghĩa của ngành công nghệ đồ hộp các nhiệm vụ đặt ra cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu và phân loại các loại đồ hộp thực phẩm. Chương 1 Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học Chương 2 Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt Chương 3 Quá trình cho sản phẩm vào bao bì Bài khí Ghép kín Chương 4 Quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm Chương 5 Bảo ôn- Đóng gói đồ hộp thực phẩm Bài giảng này được biên soạn với mong muốn cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên ngành về các quá trình cơ bản trong chế biến đồ hộp thực phẩm. Sau khi học xong phần này sinh viên có khả năng vận dụng các kiến .
