Bài viết Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả nhãn lồng Hưng Yên trình bày khảo sát một số chỉ tiêu chất lượng của quả nhãn lồng Hưng Yên ở các nhiệt độ bảo quản khác nhau, để từ đó đưa ra nhiệt độ bảo quản thích hợp nhất đối với loại quả này. | DOI 6 .69-72 Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả nhãn lồng Hưng Yên Nguyễn Thị Hạnh Nguyễn Văn Hưng Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Ngày nhận bài 6 1 2022 ngày chuyển phản biện 12 1 2022 ngày nhận phản biện 14 2 2022 ngày chấp nhận đăng 18 2 2022 Tóm tắt Mục đích của nghiên cứu là lựa chọn được nhiệt độ thích hợp để bảo quản quả nhãn lồng Hưng Yên sau thu hoạch. Quả nhãn sau khi thu hái ở độ chín thích hợp được làm sạch để ráo bao gói bằng túi LDPE có đục lỗ sau đó bảo quản ở nhiệt độ thấp 5 0 7 5 10 và 12 5oC sai số 0 5oC . Các chỉ tiêu chất lượng như hao hụt khối lượng tự nhiên tỷ lệ thối hỏng rụng quả hàm lượng chất khô hoà tan tổng số axit hữu cơ tổng số polyphenol tổng số hoạt độ enzyme polyphenoloxydase PPO và peroxidase POD được đánh giá để xác định sự biến đổi chất lượng quả. Kết quả cho thấy ở 10oC quả nhãn lồng Hưng Yên có thể bảo quản được 20 ngày mà vẫn giữ được chất lượng tốt. Cụ thể hao hụt khối lượng tự nhiên là 10 64 tỷ lệ rụng quả và thối hỏng lần lượt là 1 57 và 1 48 so với mẫu ban đầu hàm lượng chất khô hòa tan tổng số axit hữu cơ tổng số và polyphenol tổng số đạt lần lượt là 17 7 oBx 0 52 và 126 µg GAE ml. Từ khóa bảo quản Hưng Yên peroxidase polyphenoloxydase quả nhãn. Chỉ số phân loại Đặt vấn đề Dùng kéo cắt cành bỏ bớt lá. Xếp quả vào trong thùng xốp đục lỗ và vận chuyển về phòng thí nghiệm. Quả được bố trí thí nghiệm Cây nhãn Dimocarpus longan thuộc họ Bồ hòn Sapindaceae trong ngày. Tiến hành rửa bằng nước sạch để ráo sau đó bao gói là loại cây ăn quả có phạm vi thích ứng hẹp chủ yếu phát triển ở vùng Đông Nam Á. Các nước có diện tích và sản lượng quả nhãn lớn bằng túi LDPE dày 0 04 mm có đục lỗ đường kính lỗ 3 mm trước là Trung Quốc Thái Lan Việt Nam. khi bảo quản lạnh. Quả nhãn sau thu hái thường bị nâu hóa vỏ quả mất nước và dễ Phương pháp nghiên cứu bị hư hỏng tạo môi trường thuận lợi cho vi .
