Bài viết Ảnh hưởng của chế độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng bột chè xanh - lá sen hòa tan tiến hành khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng của sản phẩm bột chè xanh - lá sen hòa tan. Dịch trích ly của hỗn hợp lá chè già giống PH1 và lá sen được phối trộn theo tỉ lệ 88:12 tính theo khối lượng chất khô. | Vietnam J. Agri. Sci. 2022 Vol. 20 No. 8 1076-1083 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2022 20 8 1076-1083 ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ CÔ ĐẶC VÀ SẤY PHUN ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT CHÈ XANH - LÁ SEN HÒA TAN Hoàng Thị Minh Nguyệt1 Nguyễn Thị Lưu2 Đinh Thị Hiền1 1 Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Trường Cao đẳng Cơ điện Phú Thọ Tác giả liên hệ htmnguyet@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu tiến hành khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng của sản phẩm bột chè xanh - lá sen hòa tan. Dịch trích ly của hỗn hợp lá chè già giống PH1 và lá sen được phối trộn theo tỉ lệ 88 12 tính theo khối lượng chất khô. Để thu được dịch trích ly từ hỗn hợp chè xanh - lá sen hỗn hợp nguyên liệu sau khi phối trộn được ngâm với nước theo tỉ lệ 1 10 nhiệt độ ngâm 95 C trong thời gian 15 phút và khuấy đảo 3 lần 1 phút lần ở tốc độ 90 vòng phút. Dịch chiết thu được mang cô đặc ở các điều kiện nhiệt độ 50 2 C 60 2 C 70 2 C 80 2 C và sấy phun ở các điều kiện nhiệt độ 110 2 C 115 2 C 120 2 C 125 2 C 130 2 C. Kết quả cho thấy nhiệt độ cô đặc và sấy phun thích hợp lần lượt là 60 2 C và 110 2 C cho chất lượng cảm quan của sản phẩm bột chè xanh - lá sen tốt nhất phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Ngoài ra sản phẩm bột chè xanh - lá sen đạt chỉ tiêu chất lượng về vi sinh vật và hàm lượng kim loại nặng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ khóa Bột chè xanh - lá sen chè xanh lá sen cô đặc sấy phun. Effect of Concentration and Spray Drying Processing on the Quality of Soluble Green Tea-lotus Leaf Powder ABSTRACT The study investigated the effect of concentration and spray drying temperature on the quality of soluble green tea-lotus leaf powder. The extract was obtained from the mixture of old tea leaves cv PH1 and lotus leaves in a ratio of 88 12 by dry matter weight. To obtain the extract mentioned above the mixture was soaked with water at a ratio of 1 10 at 95 C for 15 minutes and stirred 3 times 1 min time at 90rpm. The .
