Bài giảng Trang trí và tạo hình món ăn - Bài 1: Kỹ thuật tạo hình. Bài này cung cấp cho học viên những kiến thức về: khái niệm ý nghĩa của tạo hình; nguyên tắc trang trí món ăn; các phương pháp trang trí món ăn; . Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG Môn học TRANG TRÍ và TẠO HÌNH MÓN ĂN HỌ TÊN GIÁO VÊN NGUYỄN HƯƠNG LY BÀI 1 KỸ THUẬT TẠO HÌNH niệm ý nghĩa của tạo hình Trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo một cách thức nhất định làm cho món ăn đẹp hấp dẫn. tắc Khi chế biến món ăn cần tuân theo những nguyên tắc sau Hình thức phản ánh đúng nội dung -Trang trí món ăn phải phản ánh được các thực phẩm cấu tạo nên món ăn -Trang trí phù hợp cách chế biến các món ăn nguội thường được trình bày cầu kỳ đẹp và hấp dẫn do tính chất của món ăn là ăn nguội nên có thời gian và điều kiện trang trí. Các món ăn nóng do yêu cầu của món ăn phải được ăn nóng nên những món này trình bày không cầu kỳ cần bày nhanh đơn giãn để đảm bảo món ăn được nóng nguyên liệu nên cắt tỉa trước khi làm chín. -Trang trí phải phán ánh cách sử dụng món ăn Ví dụ Có đủ dụng cụ để ăn Trang trí không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng món ăn -Vật liệu trang trí cố gắng nên dùng loại ăn được còn trong các trường hợp đặc biệt khi dùng dây khâu quấn que cần loại bỏ hoặc nhắc nhở người ăn biết trước khi sử dụng món ăn đó. Vật liệu trang trí nên bày ở vành đĩa hoặc một góc đĩa không bày những thực phẩm tươi sống xen lẫn thực phẩm cần ăn nóng. Cân đối giữa thực phẩm trang trí không ăn và thực phẩm ăn được trong một món ăn. Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế. - Tuỳ theo khả năng và trình độ kỹ thuật để lựa chọn phương pháp trang trí . -Chọn dụng cụ có hình dạng phù hợp với hình dạng của món ăn Tuỳ theo kích thước của dụng cụ mà bày lượng thức ăn thích hợp . Lựa chọn thực phẩm phù hợp sử dụng để trang trí Trang trí phù hợp với đối tượng ăn và phải không ngừng nâng cao văn minh ăn uống 2 Các phương pháp trang trí món ăn Trang trí theo hình khối Là phương pháp sắp xếp các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo một hinh khối nhất định Căn cứ vào món ăn cụ thể để xác định hình khối hợp lý. Tạo hình sinh vật - Là phương pháp sắp xếp món ăn theo một hình tượng .
