Giáo trình Bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) cung cấp cho học viên những kiến thức về: đại cương vi sinh vật; vi sinh vật trong chế biến thực phẩm; bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ XÂY DỰNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG XD N Ð C GIÁO TRÌNH AN MÔN HỌC BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN N NGHỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN O TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP M EN BI E H C C H E BI EN M O N AN C Ð N XD TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đich khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. XD N Ð C AN N O M EN BI E H C LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình môn học Bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn là môn học chuyên ngành cho ngành chế biến món ăn. Trong quá trình giảng dạy và học tập giáo trình môn Bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn có gì chưa rõ hoặc cần thêm hoặc bớt nội dung mong quý Thầy Cô và XD các Em sinh viên góp ý để giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. Xin chân thành cám ơn N Ð C AN N O M EN BI E H C 4 CHƯƠNG 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ VI SINH VẬT 1. Mục tiêu - Kiến thức Trình bày được đối tượng nhiệm vụ nghiên cứu của môn học Trình bày được hình thái cấu tạo của vi khuẩn xạ khuẩn nấm men nấm mốc vi sinh vật. XD - Kỹ năng Áp dụng được quá trình phát triển của vi sinh vật vi khuẩn vi rút nấm men nấm mốc vào thực tiễn chế biến món ăn. N - Thái độ Có ý thức học tập tự giác tích cực chủ động chăm chỉ vận dụng được những Ð kiến thức đã học vào thực tế nghề nghiệp. 2. Đại cương về vi sinh vật C . Đối tượng và nhiệm vụ của vi sinh vật Môi trường đất là cả một thế giới - một hệ sinh thái phức tạp được hình thành qua AN nhiều quá trình sinh học vật lý và hoá học. Sự tích luỹ các chất hữu cơ đầu tiên trên bề mặt đá mẹ là nhờ các vi sinh vật tự dưỡng. Đó là các vi sinh vật sống bằng chất vô cơ phân huỷ các chất vô cơ tổng hợp nên các chất hữu cơ cuả cơ thể mình. Khi các vi sinh vật đó chết đi một lượng các chất hữu cơ được tích luỹ lại. vi sinh vật dị dưỡng nhờ các N chất hữu cơ đó mà sống. Sau đó các thực vật bậc thấp như tảo rêu địa y bắt đầu mọc trên tầng chất hữu cơ đầu tiên đó. Khi lớp thực
