Giáo trình Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên trình bày được cấu tạo, cách sử dụng các thiết bị dụng cụ chuyên dùng trong ngành ăn uống; trình bày được địa điểm và nguyên tắc để khi thiết kế xây dựng nhà hàng khách sạn; biết tổ chức, sắp xếp được các loại dụng cụ trong ngành ăn uống một cách khoa học và hợp lý; . Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ XÂY DỰNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG XD N Ð C AN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TỔ CHỨC LAO ĐỘNG VÀ KỸ THUẬT NHÀ BẾP N NGHỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN O TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP M EN BI E H C 1 XD N Ð C AN N O M EN BI E TỔ CHỨC LAO ĐỘNG VÀ KỸ THUẬT NHÀ BẾP H I. Vị trí tính chất của môn học C - Vị trí Môn học được bố trí giảng dạy ở học kỳ I năm thứ nhất cùng với các môn học cơ sở khác của nghề kỹ thuật chế biến món ăn. - Tính chất Là môn học cơ sở của nghề. II. Mục tiêu môn học 2 Sau khi học xong môn học người học có khả năng - Về kiến thức Trình bày được ý nghĩa và vị trí của môn học này. Trình bày được cấu tạo cách sử dụng các thiết bị dụng cụ chuyên dùng trong ngành ăn uống. Trình bày được địa điểm và nguyên tắc để khi thiết kế xây dựng nhà hàng khách sạn XD - Về kỹ năng Tổ chức sắp xếp được các loại dụng cụ trong ngành ăn uống một cách khoa học và hợp lý. N Sử dụng được các dụng cụ chuyên dùng và bảo hộ lao động. Ð - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm Thực hiện được các yêu cầu an toàn lao động và vệ sinh môi trường C không để xảy ra tai nạn cho người và thiết bị. Có thái độ nghiêm túc say mê học tập AN N O M EN BI BÀI MỞ ĐẦU ĐỐI TƯỢNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MÔN HỌC E 1. Mục tiêu H - Kiến thức Trình bày được vị trí tính chất của môn học C - Kỹ năng Áp dụng được các phương pháp nghiên cứu môn học. - Thái độ 3 Có ý thức học tập tự giác tích cực chủ động chăm chỉ vận dụng được những kiến thức đã học vào thực tế nghề nghiệp. 2. Nội dung chương Đối tượng phương pháp nghiên cứu môn học . Đối tượng nghiên cứu của môn học Khách sạn là cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống và các dịch vụ khác với chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ cao. Khách hàng của khách sạn được xem là những thượng đế. Họ sẵn sàng trả chi phí cao cho các sản phẩm và dịch vụ nhưng cũng XD đòi hỏi khách sạn phải cung cấp những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao. Để đạt được điều đó đòi hỏi khách sạn và mỗi bộ phận trong khách sạn phải có bộ máy quản lí tốt năng động sáng tạo phù hợp với mỗi loại hình khách
