Bài viết Chế độ ăn giảm muối để nâng cao sức khỏe tim mạch và kiểm soát tăng huyết áp đề cập những nghiên cứu nổi bật cho thấy cơ sở khoa học và tính ứng dụng của bột ngọt trong chế độ ăn giảm muối. | 7 amp 7 CHẾ ĐỘ ĂN GIẢM MUỐI ĐỂ NÂNG CAO SỨC KHỎE TIM MẠCH VÀ KIỂM SOÁT TĂNG HUYẾT ÁP TS. BS. Nguyễn Trọng Hưng Muối ăn NaCl là một gia vị kích thích vị giác mang lại vị mặn và giúp món ăn trở nên ngon miệng. Tuy nhiên việc tiêu thụ quá nhiều muối liên quan chặt chẽ tới sự phát triển của một số bệnh mãn tính không lây nhiễm. Để hạn chế lượng muối ăn vào Bộ Y tế Việt Nam đã đề ra mục tiêu đến năm 2025 sẽ giảm 30 mức tiêu thụ muối trung bình người ngày ở người trưởng thành. Có nhiều phương pháp giảm tiêu thụ muối hay giảm lượng natri ăn vào như chủ động giảm lượng muối ăn vào từ thực phẩm và gia vị sử dụng một số thành phần thay thế muối như kali clorua canxi clorua magie clorua và đặc biệt gần đây việc áp dụng kỹ thuật sử dụng thành phần tạo vị để duy trì vị ngon cho thực phẩm giảm muối được các nhà khoa học quan tâm. Trong lĩnh vực này ứng dụng khả năng tạo vị umami của axit amin glutamate dưới dạng mononatri glutamate bột ngọt mì chính để thay thế một phần muối ăn là một phương pháp đang được nhiều quốc gia trên thế giới áp dụng hiệu quả. Từ khóa Axit amin glutamate mononatri glutamate MSG giảm muối tăng huyết áp duy trì vị ngon. I. ĐẶT VẤN ĐỀ tim mạch bệnh thận ung thư dạ dày và Muối ăn NaCl là gia vị được sử dụng loãng xương. Tại Việt Nam theo kết quả phổ biến trong mọi bữa ăn hàng ngày khảo sát của Cục Y tế Dự phòng Bộ và trong ngành công nghiệp thực phẩm Y tế năm 2015 trung bình một người bởi muối có khả năng kích thích vị giác trưởng thành tiêu thụ lên đến 9 4 g mang lại vị mặn giúp món ăn trở nên muối người ngày cao hơn gần 2 lần so ngon miệng hơn và giúp bảo quản thực với mức khuyến nghị của Tổ chức Y tế phẩm. Ngoài vai trò gia vị muối còn thế giới WHO là dưới 5 g người ngày có nhiều chức năng sinh lý quan trọng tương đương với dưới 2 g natri người trong cơ thể con người như duy trì áp ngày. Đây cũng là một trong những lực thẩm thấu cân bằng lượng nước cơ nguyên nhân gây ra tỉ lệ mắc bệnh tăng thể đảm bảo cân bằng kiềm toan dẫn huyết áp tại Việt Nam đang ở
