Bài viết Nghiên cứu chế biến nước uống từ hoa đậu biếc và hạt chia trình bày việc xây dựng quy trình chế biến nước uống từ hoa đậu biếc có bổ sung hạt chia bước đầu giúp đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát từ các nguyên liệu tự nhiên trên thị trường, đồng thời góp phần giải quyết ổn định đầu ra cho nguồn nguyên liệu phong phú này. | amp TP 17 4 - 2021 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG TỪ HOA ĐẬU BIẾC VÀ HẠT CHIA Ung Minh Anh Thư1 Trần Xuân Hiển2 Nguyễn Tấn Hùng3 Hoa đậu biếc Clitoria ternatean hay lam hồ điệp là một loại hoa chứa hợp chất màu tự nhiên có các hợp chất chống oxy hóa với giá trị thương phẩm cao. Hạt chia Salvia hispanica chứa acid béo omega-3 protein chất xơ và cũng là loại thực vật chứa các chất chống oxy hóa cao. Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát một số yếu tố như nhiệt độ 80-90oC và thời gian trích ly 5-15 phút pH 6-7 và độ Brix 8-12 nhiệt độ 85-95oC và thời gian thanh trùng 5- 15 phút đến chất lượng sản phẩm nước hoa đậu biếc hạt chia. Kết quả cho thấy hoa đậu biếc khô được trích ly trong nước ở 85oC trong 10 phút cho sản phẩm có màu sắc đặc trưng điều chỉnh về pH 6 5 và hàm lượng chất khô 10 oBrix cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao và đạt yêu cầu về vi sinh khi thanh trùng ở 95oC trong 10 phút. Đồ uống này là sản phẩm tự nhiên và có thể là một thay thế tốt hơn cho đồ uống tổng hợp. Từ khóa Hoa đậu biếc hạt chia trích ly phối chế thanh trùng. I. ĐẶT VẤN ĐỀ thành phần flavonoid có trong hoa đậu Từ xa xưa thực vật đã được sử dụng biếc có thể làm giảm nhiễm trùng ở đường làm nguồn thuốc chữa các bệnh khác hô hấp chống viêm trong các thử nghiệm nhau cho con người đặc biệt là cây địa trên động vật và có khả năng chống oxy phương 1 . Thực vật có các đặc tính hóa 4 . Anthocyanin trong hoa đậu biếc y học là nguồn thay thế tốt để tìm biện chủ yếu là delphinidin-glucoside. Hợp chất pháp khắc phục các bệnh không lây này màu xanh lam ở pH 4 xanh lục ở pH 9 nhiễm hiện có trên toàn thế giới. Do đó và màu vàng ở pH 12. Anthocyanins dễ bị chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa có thể ảnh hưởng bởi môi trường và hóa học bao là một nguồn thay thế tốt hơn để kiểm gồm sự thay đổi pH nhiệt độ môi trường soát bệnh 2 . Một số trong số chúng là ánh sáng quá trình oxy hóa và enzyme. các loại dược liệu nổi tiếng. Đậu biếc Anthocyanins trong hoa đậu biếc bền hơn Clitoria ternatea thuộc họ Đậu .
