Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì và tỷ lệ đường phối trộn đến chất lượng của bánh yến mạch có bổ sung dịch lá dứa thơm được thực hiện để tìm được tỷ lệ bột mì và tỷ lệ đường phối trộn thích hợp nhằm đảm bảo về đặc tính vật lý và giá trị cảm quan của bánh yến mạch. | amp TP 18 1 - 2022 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ BỘT MÌ VÀ TỶ LỆ ĐƯỜNG PHỐI TRỘN ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH YẾN MẠCH CÓ BỔ SUNG DỊCH LÁ DỨA THƠM Diệp Kim Quyên1 Đường Huyền Trang2 Yến mạch được trồng phổ biến ở các nước ôn đới. Yến mạch có giá trị dinh dưỡng cao giàu đạm và chất xơ. Lá dứa có tính mát mùi thơm dễ chịu lá dứa thường phân bố ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ở Việt Nam lá dứa được trồng khắp cả nước. Yến mạch giàu dinh dưỡng chất xơ mùi vị nhạt nên kết hợp cùng dịch lá dứa sẽ làm tăng giá trị cảm quan màu mùi vị và phù hợp với nhu cầu ăn kiêng giữ sức khỏe của con người ngày nay. Nghiên cứu này được thực hiện để tìm được tỷ lệ bột mì và tỷ lệ đường phối trộn thích hợp nhằm đảm bảo về đặc tính vật lý và giá trị cảm quan của bánh yến mạch. Kết quả cho thấy tỷ lệ tối ưu của bột mì là 60 so với yến mạch và tỷ lệ đường saccharose là 50 so với bột yến mạch thì sản phẩm đạt độ giòn xốp và giá trị cảm quan cao sản phẩm không nhiễm vi sinh vật sau 4 tuần bảo quản với bao bì PA hút chân không. Từ khóa Bột mì đường saccharose bánh yến mạch lá dứa thơm. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Bánh bơ yến mạch mới xuất hiện gần Yến mạch là một loại ngũ cốc giàu đây sản xuất từ Hàn Quốc bổ dưỡng chất xơ. So với các loại ngũ cốc khác và hấp dẫn về mùi vị màu sắc độ giòn yến mạch giàu dinh dưỡng chứa nên ngày càng được ưa chuộng. Do đó khoảng 60 tinh bột một lượng lớn bánh yến mạch bổ sung một số thành tổng protein 11-15 chất béo thô phần nguyên liệu khác sẽ góp phần làm chất xơ không phải tinh bột giàu tăng sự phong phú và dinh dưỡng cho chất chống oxy hóa hàm lượng vita- sản phẩm bánh yến mạch. Lá dứa tự min và khoáng chất đáng kể 3 5 nhiên lại có mùi thơm vị đặc trưng và 1 . Lá dứa được phân bố chủ yếu ở giàu hợp chất chống oxi hóa. Chính vì vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới khắp những lý do trên mà đề tài Bánh yến các châu lục. Ở Việt Nam lá dứa được mạch bổ sung dịch lá dứa được thực trồng mọc khắp nơi và mọc quanh hiện nhằm tạo ra sản phẩm mang lại năm. Dịch chiết lá dứa có khả .
