Bài viết Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men cho sản xuất rượu vang cam (Citrus sinensis) được thực hiện nhằm tuyển chọn được các dòng nấm men phù hợp khi lên men rượu vang Cam, đồng thời xác định các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cam và từ đó cho chất lượng rượu vang tốt nhất. | amp TP 16 5 - 2020 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CHỦNG NẤM MEN CHO SẢN XUẤT RƯỢU VANG CAM Citrus sinensis Lý Thị Thanh Thảo1 Trần Thị Chúc Linh2 Mục tiêu của nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn chủng nấm men từ nguồn cam được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên thành phố Long Xuyên - tỉnh An Giang tìm những chủng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang cam chất lượng cao. Sáu chủng nấm men đã được phân lập từ mẫu cam lên men tự nhiên. Sau khi phân lập tiến hành quan sát mô tả đặc tính hình thái của các dòng nấm men. Tuyển chọn được dòng C4 thuộc chi Saccharomyces có thời gian lên men nhanh và cho độ cồn cao 11 5 Vol. . Điều kiện lên men rượu vang cam thích hợp của chủng C4 với thời gian lên men 12 ngày hàm lượng chất khô ban đầu 22 0Brix hàm lượng ethanol đạt 11 67 Vol. Từ khóa Phân lập tuyển chọn rượu vang cam quá trình lên men rượu chủng nấm men. I. ĐẶT VẤN ĐỀ cây có múi tại các tỉnh Nam Bộ chiếm Ngày nay việc tiêu thụ rượu vang đang khoảng 84 964 ha Cục bảo vệ thực vật được người tiêu dùng ưa chuộng do có độ 2016 . Trong đó cây Cam là một loại cồn nhẹ hương vị thơm tự nhiên có tác cây trồng có chất lượng tốt và có giá trị dụng kích thích tiêu hoá. Rượu vang dần kinh tế cao được trồng nhiều ở Bến Tre dần được chọn thay cho các loại rượu Vĩnh Long Hậu Giang và Đồng Tháp mạnh trong các dịp lễ tết vì thế nghiên Trái cam trong điều kiện bình thường cứu nâng cao chất lượng rượu vang là vấn thì chỉ sau 5 - 7 ngày là vỏ trái bắt đầu đề rất được quan tâm hiện nay. Một trong mềm nhăn da màu sắc thay đổi mùi vị những phương pháp cải tiến chất lượng là và hàm lượng vitamin C giảm. Do đó sử dụng nguồn nấm men tự nhiên được cần thiết phải có biện pháp tiêu thụ hợp phân lập từ nguyên liệu cho quá trình sản lí sau khi thu hoạch và tồn trữ thích hợp xuất rượu vang sẽ cho rượu có độ cồn để một phần nhằm hấp dẫn người tiêu cao chất lượng rượu ổn định và mùi vị dùng tăng thêm giá trị sản phẩm và ổn đặc trưng. Do vậy mục tiêu là phân lập và định thị trường đầu ra cho nông dân đó tuyển chọn các
