Bài viết Ứng dụng chất điều vị để giảm tiêu thụ muối trong chế độ ăn tốt cho sức khỏe trình bày cơ sở khoa học của phương pháp sử dụng thay thế một phần muối ăn bằng glutamate để giảm tiêu thụ muối; Ứng dụng phương pháp giảm muối thay thế một phần muối ăn bằng bột ngọt của một số quốc gia trên thế giới. | amp TP 16 5 - 2020 ỨNG DỤNG CHẤT ĐIỀU VỊ ĐỂ GIẢM TIÊU THỤ MUỐI TRONG CHẾ ĐỘ ĂN TỐT CHO SỨC KHỎE Nguyễn Trọng Hưng1 Từ lâu muối đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong mọi bữa ăn hàng ngày bởi muối có khả năng kích thích vị giác mang lại vị mặn và giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn. Ngoài vai trò gia vị muối còn có nhiều chức năng sinh lý quan trọng trong cơ thể như duy trì áp lực thẩm thấu cân bằng lượng nước cơ thể đảm bảo cân bằng kiềm toan dẫn truyền thần kinh Có thể thấy muối là một phần rất quan trọng đối với con người. Tuy nhiên khi tiêu thụ quá nhiều muối lại gây hại đối với sức khỏe. Trong các phương pháp giảm tiêu thụ muối hay giảm lượng natri ăn vào phương pháp sử dụng một số thành phần như kali glutamate canxi glutamate kali clo- rua canxi clorua magie clorua có thể giảm muối ăn vào đặc biệt sử dụng bột ngọt mì chính đang được nhiều quốc gia trên thế giới áp dụng hiệu quả dựa trên khả năng tạo vị umami vị ngon cho thực phẩm của glutamate thành phần chính của gia vị bột ngọt. Từ khóa Axit amin glutamate monosodium glutamate MSG bột ngọt mì chính giảm tiêu thụ muối chế độ ăn tốt cho sức khỏe. I. ĐẶT VẤN ĐỀ và các bệnh mãn tính không lây đang cần Tại Việt Nam theo kết quả khảo sát duy trì chế độ ăn điều trị. của Cục Y tế Dự phòng Bộ Y tế năm Việc giảm lượng muối ăn hàng ngày 2015 trung bình một người trưởng là một trong những chiến lược quan thành tiêu thụ lên đến 9 4g muối người trọng của Chiến lược quốc gia phòng ngày 10 5g ngày đối với nam và 8 3g chống các bệnh không lây nhiễm 2015 ngày đối với nữ cao hơn gần 2 lần so 2025 của Bộ Y tế 1 với mục tiêu với mức khuyến nghị của Tổ chức Y tế giảm mức tiêu thụ muối trung bình của thế giới WHO là dưới 5g người ngày người trưởng thành xuống còn dưới 7g tương đương với dưới 2g natri người người ngày đến năm 2025 2 . Bên cạnh ngày. Đây cũng là một trong những đó để kêu gọi các nước thực hiện các nguyên nhân gây ra tỉ lệ mắc bệnh tăng hành động giảm muối WHO đang hỗ trợ huyết áp tại Việt Nam đang ở mức
