“Khô ăn liền” là một sản phẩm khá phổ biến ở Việt Nam hiện nay. Tuy nhiên trên thị trường chủ yếu là khô heo, khô bò, khô nai, khô cá, khô mực, khô rắn, khô gà Việc nghiên cứu chế biến khô ăn liền từ thịt dê nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị đặc trưng, đáp ứng nhu cầu thị hiếu, từ đó tạo thêm nhiều cơ hội lựa chọn cho người tiêu dùng, góp phần làm phổ biến hơn thị trường khô ăn liền ở nước ta cũng như thúc đẩy mạnh ngành chăn nuôi dê. | amp TP 16 3 4 - 2020 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN THỊT KHÔ ĂN LIỀN TỪ THỊT DÊ Trần Xuân Hiển1 Vũ Thị Thanh Đào2 Lê Thị Thúy Hằng3 Khô ăn liền là một sản phẩm khá phổ biến ở Việt Nam hiện nay. Tuy nhiên trên thị trường chủ yếu là khô heo khô bò khô nai khô cá khô mực khô rắn khô gà Việc nghiên cứu chế biến khô ăn liền từ thịt dê nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hương vị đặc trưng đáp ứng nhu cầu thị hiếu từ đó tạo thêm nhiều cơ hội lựa chọn cho người tiêu dùng góp phần làm phổ biến hơn thị trường khô ăn liền ở nước ta cũng như thúc đẩy mạnh ngành chăn nuôi dê. Kết quả Tỷ lệ phối trộn gia vị gồm 16 đường 1 bột ngọt cùng với 1 tiêu 0 75 tỏi và 7 ớt bột tạo ra sản phẩm khô dê ăn liền có màu sắc đẹp mùi vị hấp dẫn cấu trúc săn chắc phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Để sản phẩm bảo quản được lâu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần tiến hành sấy ở 750C đến độ ẩm 20 . Từ khóa Khô ăn liền thịt dê gia vị sấy An Giang. I. ĐẶT VẤN ĐỀ giai đoạn này. Chính vì những lý do Thịt dê được coi là một loại thịt đỏ trên nghiên cứu sử dụng nguồn nguyên nạc với các đặc tính dinh dưỡng thuận liệu thịt dê giàu protein để chế biến ra lợi 1-3 . Thịt dê có màu đỏ đậm kết sản phẩm khô ăn liền có hương vị thơm cấu thô hơn và hương vị và mùi thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực khác biệt đặc trưng so với các loại thịt phẩm đáp ứng nhu cầu của người tiêu đỏ khác 4-5 . Thịt dê được xem là dùng đồng thời cũng góp phần cải thiện nguồn protein dồi dào và các khoáng điều kiện kinh tế xã hội tỉnh An Giang chất tốt như Niacin Vitamin B12 Iron đặc biệt là phát triển mô hình chăn nuôi Phosphorus Copper Selenium Ribo- dê thịt hướng đến hình thành chuỗi sản flavin kẽm và đặc biệt là hàm lượng xuất từ nguyên liệu thịt dê. chất béo ít lượng cholesterol thấp nên rất tốt cho sức khoẻ đặc biệt với người già và trẻ em 6 . Hiện nay ngành chăn II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP nuôi dê hướng thịt đang được quan tâm NGHIÊN CỨU phát triển tại An Giang nhưng lại gặp . Đối tượng nghiên cứu nhiều bất
