Bài viết Nghiên cứu khả năng sống sót và đặc tính sinh học của nấm men bánh mì Saccharomyces cerevisiae và Acetobacter xylinum khi bảo quản bằng phương pháp đông khô tiến hành nghiên cứu một số điều kiện để cải thiện phương pháp đông khô trên chủng nấm men bánh mì Saccharomyces cerevisiae và vi khuẩn lên men tạo cellulose Acetobacter xylinum. | 58 Trần Thị Xô Ngô Thị Minh Phương NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỐNG SÓT VÀ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA NẤM MEN BÁNH MÌ SACCHAROMYCES CEREVISIAE VÀ ACETOBACTER XYLINUM KHI BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÔNG KHÔ VIABILITY AND BIOLOGICAL PROPERTIES OF BAKER S YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE AND ACETOBACTER XYLINUM WHEN PRESERVED BY LYOPHILIZATION Trần Thị Xô1 Ngô Thị Minh Phương2 1 Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng 2 Trường Cao đẳng Công nghệ Đại học Đà Nẵng Tóm tắt - Đông khô là một phương pháp bảo quản phổ biến trong Abstract - Freeze-drying is a common method of preservation in việc lưu giữ bộ sưu tập các chủng vi sinh vật. Phương pháp này the storage collection of microorganisms. This method is very rất tiện lợi cho việc bảo quản và vận chuyển cũng như giữ cho các convenient for storage and transport and it helps the vi sinh vật sống sót trong thời gian dài. Trong bài báo này chúng microorganisms survive in the long-term period. In this paper we tôi tiến hành nghiên cứu một số điều kiện để cải thiện phương pháp studied some conditions to improve the method of freeze-dried on đông khô trên chủng nấm men bánh mì Saccharomyces cerevisiae yeast s baker Saccaromyces cerevisae and bacteria fermented và vi khuẩn lên men tạo cellulose Acetobacter xylinum. Trong quá cellulose Acetobacter xylinum. During storage evaluating viability trình bảo quản định kì kiểm khả năng sống sót và đặc tính sinh and their biological properties the results showed that after freeze- học của chúng và kết quả cho thấy rằng Sau khi đông khô tỉ lệ drying the survival rate of bacteria is 12 yeast is 2 96 after sống sót của vi khuẩn là 12 của nấm men là 2 96 sau thời 2 years of storage the survival of bacteria remained at high rate gian bảo quản 2 năm tỉ lệ sống sót của vi khuẩn vẫn còn ở mức 3 106CFU ml and yeast is 106CFU ml. Biological characteristics of cao 3 106CFU ml và của nấm men là 106CFU ml. Đặc tính sinh two strains have decreased but not at a considerable rate. The học của hai chủng này có giảm .
