Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ ethanol và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu đến hàm lượng các hợp chất sinh học, chất màu và khả năng chống oxy hóa của dịch trích ly từ hỗn hợp ngải bún/nghệ/sả trình bày khảo sát ảnh hưởng của nồng độ ethanol và tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu trích ly đến hàm lượng các hợp chất sinh học, chất màu và hoạt động chống oxy hóa của dịch trích. | amp TP 15 4 - 2019 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ETH- ANOL VÀ TỶ LỆ DUNG MÔI NGUYÊN LIỆU ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC CHẤT MÀU VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA CỦA DỊCH TRÍCH LY TỪ HỖN HỢP NGẢI BÚN NGHỆ SẢ Nguyễn Duy Tân1 Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của nồng độ ethanol 0 40 60 và 80 và tỷ lệ dung môi nguyên liệu 15 1 20 1 25 1 và 30 1 mL g đến hàm lượng các hợp chất sinh học phenolic flavonoid tannin và cucurmin chất màu chlorophyll a chlorophyll b chlorophyll tổng và carotenoids và hoạt động chống oxy hóa của dịch trích ly thông qua chỉ số chống oxy hóa AAI antioxidant ability index khả năng khử gốc tự do DPPH 2 2-diphe- nyl-1-picrylhydrazyl và khả năng khử sắt FRAP ferric reducing antioxidant power . Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện trích ly tối ưu là nồng độ ethanol 80 và tỷ lệ dung môi nguyên liệu 25 1 mL g. Tại điều kiện trích ly này hàm lượng phenolic flavonoid tannin và curcumin thu được lần lượt là 148 63 mgGAE 100 g 158 98 mgQE 100 g 77 35 mgTAE 100 g và 20 28 mg g FW. Hàm lượng chlorophyll a chlorophyll b chlorophyll tổng và carotenoids là 5 85 mg 100 g 12 93 mg 100 g 18 78 mg 100 g và 71 47 mg 100 g FW. Hoạt động chống oxy hóa của dịch trích thô thông qua các đánh giá AAI DPPH và FRAP lần lượt là 1 46 88 05 và 31 16 µM FeSO4 g. Từ khóa Chất màu hỗn hợp nguyên liệu ngải bún nghệ sả hợp chất sinh học hoạt động chống oxy hóa trích ly. I. ĐẶT VẤN ĐỀ ức chế vi khuẩn nấm mốc nấm men Ngải bún có tên khoa học Boesen- kháng viêm và kháng ung thư. Ngoài bergia pandurata Roxb. Schitr đôi ra ngải bún là thành phần gia vị nổi khi còn được gọi là Boesenbergia trội trong nấu nướng món ăn của các rotunda L. Mansf. và có tên tiếng quốc gia Châu Á. Dịch trích ly từ ngải Anh Lesser ginger Fingerroot hay bún có khả năng ức chế mạnh enzyme Chinese ginger họ gừng Zingibera- glucosidase và lipase tuyến tụy vì thế ceas được sử dụng như phương thuốc có thể điều khiển mức đường huyết truyền thống ở các nước Đông Nam Á sau khi ăn. Trong thành .
