Bài viết Thực trạng đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể của các trường học tại huyện Bắc Mê, tỉnh Hà Giang năm 2018 được nghiên cứu với mục tiêu đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể ở các trường học huyện Bắc Mê, tỉnh Hà Giang. | amp TP 15 4 - 2019 THỰC TRẠNG ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA CÁC TRƯỜNG HỌC TẠI HUYỆN BẮC MÊ TỈNH HÀ GIANG NĂM 2018 Trương Thị Thùy Dương1 Bùi Tiến Chình2 Trần Thị Huyền Trang3 Lê Đức Tùng4 Với mục tiêu đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm ATTP và kiến thức thực hành của người chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể BĂTT ở các trường học huyện Bắc Mê tỉnh Hà Giang. Nghiên cứu được tiến hành theo phương pháp mô tả thiết kế cắt ngang trên 41 BĂTT và 223 nhân viên chế biến thực phẩm tại các cơ sở điều tra. Kết quả Các đặc điểm về thiết kế xây dựng ở các BĂTT đạt tiêu chuẩn theo quy định chiếm tỷ lệ thấp chỉ có 39 BĂTT được thiết kế theo nguyên tắc một chiều 43 9 BĂTT có khu vực ăn uống riêng và 19 5 BĂTT có phòng thay trang phục. Các BĂTT sử dụng các trang thiết bị trong nhà bếp theo đúng quy định chiếm tỷ lệ cao 70 -100 các tiêu chí. Tỷ lệ BĂTT thực hiện kiểm nghiệm ba bước và tổ chức lưu mẫu thực phẩm đúng quy định đạt từ 34 1 đến 56 1 . Tỷ lệ người chế biến thực phẩm hiểu biết về các quy định đảm bảo ATTP chiếm tỷ lệ từ 43 9 đến 89 7 . Trên 70 người chế biến thực phẩm thực hiện đúng các quy định về đảm bảo ATTP tại BĂTT. Từ khoá An toàn thực phẩm người chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể huyện Bắc Mê tỉnh Hà Giang. I. ĐẶT VẤN ĐỀ cuộc sống. Bếp ăn tập thể không đảm Tại Việt Nam theo thống kê của Cục bảo vệ sinh ATTP có thể gây ngộ độc An toàn Thực phẩm - Bộ Y tế trong 6 thực phẩm hàng loạt và có thể là nơi tháng đầu năm 2018 cả nước ghi nhận lây lan các bệnh truyền qua thực phẩm 53 vụ ngộ độc thực phẩm với cho nhiều người cùng một lúc. người mắc người đi viện và 11 Tính đến năm 2018 toàn huyện Bắc trường hợp tử vong. Số liệu này so với Mê tỉnh Hà Giang có 41 BĂTT của cùng kỳ năm 2017 cho thấy tuy số các trường có học bán trú trong đó người mắc giảm nhưng tình hình vẫn có 14 bếp ăn trường mầm non 13 bếp diễn biến phức tạp khó kiểm soát 1 . ăn tiểu học và 14 bếp ăn trung học cơ Đảm bảo ATTP tại BĂTT là vô cùng sở. Trong năm
