Bài viết Sử dụng Monosodium Glutamate trong chế độ ăn dành cho người cao tuổi rình bày các nội dung chính sau: MSG cải thiện dinh dưỡng của người cao tuổi; Glutamate hỗ trợ điều trị bệnh nhân với chế độ ăn hạn chế muối. | TC. DD amp TP 14 6 2018 Sö DôNG MONOsodium GLUTAMATE TRONG CHÕ é N DµNH CHO NG êI CAO TUæI Từ Ngữ1 Hơn 100 năm qua Monosodium Glutamate bột ngọt mì chính - Monosodium Gluta- mate -viết tắt là MSG được biết đến như một gia vị an toàn có chức năng làm tăng vị umami và mức độ ngon miệng của thực phẩm. Đã có nhiều nghiên cứu lâm sàng cho thấy bổ sung MSG vào khẩu phần ăn có tác động tích cực đến hệ thống tiêu hóa như tăng tiết nước bọt tăng nồng độ kháng thể IgA trong nước bọt và tăng tốc độ tiêu hóa của dạ dày. Bên cạnh đó việc bổ sung MSG vào chế độ ăn của người cao tuổi đã được chứng minh có thể giúp cải thiện chất lượng sống Quality of life - QOL . Ngoài ra sử dụng MSG ở nồng độ phù hợp trong thực phẩm được đề xuất có thể giúp duy trì chế độ ăn giảm muối. Điều này khẳng định vai trò quan trọng của MSG trong việc cải thiện dinh dưỡng đặc biệt là đối với người cao tuổi. Từ khóa Monosodium glutamate MSG dinh dưỡng người cao tuổi giảm muối. I. ĐẶT VẤN ĐỀ minh ra phương pháp sản xuất gia vị Ở người cao tuổi chế độ ăn đóng vai umami - monosodium glutamate trò quan trọng với nhiệm vụ cung cấp mononatri glutamate bột ngọt mì chính dinh dưỡng hợp lý cho cơ thể đã bị lão - MSG . hóa. Tuy nhiên người cao tuổi thường bị Là một gia vị được sử dụng phổ biến suy giảm khả năng cảm nhận vị từ đó dẫn trên toàn thế giới tính an toàn của MSG đến giảm cảm giác ngon miệng giảm trong chếbiến thực phẩm đãđược các tổ lượng thực phẩm tiêu thụ và sút cân. chức y tế và sức khỏe trên thế giới như Ngoài ra người cao tuổi thường hay mắc Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia thực các bệnh mạn tính. Vì vậy thiết lập chế phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ độ ăn sao cho phù hợp với người cao tuổi chức Nông Lương Liên Hiệp Quốc là hết sức quan trọng. JECFA 1 và Ủy ban Khoa học về Trong 5 vị cơ bản vị umami vị ngọt Thực phẩm của Cộng đồng Chung Châu thịt có khả năng điều hòa vị tổng thể của Âu EC SCF 2 công nhận. Các tổchức thực phẩm gia tăng vị ngon cho các .
