Giáo trình Chế biến nước mắm cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về kỹ thuật ướp muối, các nhân tố ảnh hưởng kỹ thuật sản xuất nước mắm, những các biến đổi khi chế biến nước mắm và thao tác chế biến cho từng công đoạn trong quy trình chế biến các nước mắm và có thể ứng dụng vào thực tế sản xuất. Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN CHẾ BIẾN NƯƠC MẮM NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Đồng Tháp năm 2017 i TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. ii LỜI GIỚI THIỆU Nước mắm là sản phẩm thực phẩm truyền thống quen thuộc phổ biến và hầu như không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt Nam. Nước mắm mắm còn là sản phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc trưng. Nghề làm nước mắm và mắm không đòi hỏi thiết bị phức tạp quy trình công nghệ khá đơn giản và cần ít vốn đầu tư tạo ra sản phẩm không chỉ tiêu thụ trong nước mà còn có thể xuất khẩu. Vì vậy nghề sản xuất nước mắm và mắm gắn liền với nghề chế biến và bảo quản thủy sản. Giáo trình là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề Chế biến và bảo quản thủy sản Nhóm biên soạn xin chân thành cám ơn Sở Lao động thương binh xã hội tỉnh Đồng Tháp đã tạo điều kiện cho chúng tôi hoàn thành giáo trình này. Chúng tôi cũng xin cảm ơn sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô để giáo trình hoàn thiện hơn Tham gia biên soạn 1. Chủ biên 2 . 3 4 iii CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên môn học Chế biến nước mắm Mã môn học MH 22 Thời gian thực hiện môn học 36 giờ Lý thuyết 24 giờ Thảo luận bài tập 10 giờ Kiểm tra 2 giờ I. Vị trí tính chất của môn học - Vị trí môn học này học sau các môn học chuyên môn. - Tính chất Môn học này là môn học chuyên môn trong hệ thống đào tạo bậc trung cấp Công nghệ Chế biến và bảo quản Thủy sản. Nhằm cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về kỹ thuật ướp muối các nhân tố ảnh hưởng kỹ thuật sản xuất nước mắm những các biến đổi khi chế biến nước mắm và thao tác chế .
