Phần 2 Bài giảng “Quản trị tác nghiệp chế biển món ăn" sẽ tiếp tục cung cấp tới các bạn những nội dung cơ bản sau: quản trị nhân sự bộ phận chế biến món ăn, quản trị nguyên vật liệu chế biến món ăn, quản lý chất lượng món ăn, kế hoạch tác nghiệp và điều độ quá trình chế biển. Mời các bạn cùng tham khảo. | CHƯƠNG 4 TỔ CHÚC Bộ MAY VÀ QUẢN TRỊ NHÂN s ự Bộ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN A n Mục tiêu Sau khi học xong chương 4 người học - Hiểu được các vẩn đề cơ bản về tỏ chức cơ cẩu tổ chức và hoạt động tổ chức các doanh nghiệp kinh doanh hàng ăn uổng - Hiểu được thực chất của công tác quản trị nhân sự nhà bếp. Nẳm được yêu cầu đổi với nhân sự và nội dung công tác tuyển chọn sử dụng nhân sự. - Vận dụng các hiểu biết về chức năng nhiệm vụ của nhà bếp và các chức danh để làm tốt nhiệm vụ của mỗi cả nhân và cùng hợp tác trong quả trình tác nghiệp chế biến món ăn. - Biết vận dụng các hiểu biết về công tác nhân sự để học sinh sinh viên cỏ định hướng rèn luyện trong quá trình học tập công tác và biết liên hệ tuyển dụng sau khi ra trường. 157 . KHÁI QUÁT CHUNG VÈ TỎ CHỨC . Khái niệm về tổ chức Trong cuộc sống hàng ngày từ tổ chức được sử dụng tương đối phổ biến. Có hai trường hợp cơ bản thường sử dụng từ này - Trường hợp 1 Tổ chức được sử dụng với các ý nghĩa các hành động. Ví dụ Tổ chức sinh nhật tổ chức tham quan thăm viếng. - Trường hợp 2 Tổ chức được sử dụng với ý nghĩa để chỉ một đom vị nào đó được thành lập được tổ chức để thực hiện một số mục tiêu nhất định. Ví dụ Tổ chức thương mại thế giới WTO tổ chức các nước xuất khẩu dầu mỏ OPEC tổ chức kinh tế châu Á Thái bình dương APEC liên hợp kinh tế các quốc gia Đông nam Á ASEAN . Trong hoạt động kinh doanh cũng như các hoạt động xã hội khác thì tổ chức được ám chỉ một đơn vị được quan tâm để tìm hiểu và được khái niệm như sau Tổ chức là một đơn vị nào đó được tạo lập từ hai người trở lên nhằm thực hiện những mục tiêu chung. Các tổ chức nói chung được chia thành 2 hình thức khác nhau là - Tổ chức chỉnh thức Tổ chức được đăng ký về mặt pháp lý. 158 Ví dụ Cơ quan chính phủ các bộ ngành các công ty . - Tổ chức không chính thức Tổ chức không đăng ký về mặt pháp lý Ví dụ Các hộ góp vốn làm ăn chung chỉ thoả thuận với nhau về cách thức hoạt động mà không thành lập công ty hay hợp tác xã các tổ chức hoạt động trái với pháp luật. . .
