Giáo trình "Văn hóa ẩm thực" gồm 6 chương: Đề cập đến các nội dung cơ bản theo logic từ văn hóa ẩm thực, các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực, văn hóa ẩm thực Việt Nam, văn hóa ẩm thực các quốc gia trên thế giới và xu hướng phát triển văn hóa ẩm thực trong giai đoạn hiện nay. Phần 1 sẽ trình bày nội dung cụ thể về: khái quát về văn hóa, văn hóa ẩm thực Việt Nam, văn hóa ẩm thực phương Đông, . Mời các bạn cùng tham khảo. | Thông tin - Thư viér ỉ IIIIIIIIIIII Bộ VÃN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH 1162283 lÍVẮ tươNG CAO ĐANG d u l ị c h h a n ộ i J chủ biên Hoàng Minh Khang - TS. Lê Anh Tuấn ỊX ỊV -tnưÒAlG G ou LỊC y y ÀNộ ỡ ỉá o t r ìn h BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Đồng chủ biên Hoàng Minh Khang Tuấn Giáo trình VÃN HÓA ẨM THỰC NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG Hà Nội 2013 LỜI ilớ l THIỆU Khi đời sống xã hội plát triển con người quan tâm nhiều đến chất lượng cuộc sống Trong đó ẩm thực là một trong những lĩnh vực được mọi Igười hướng tới như một mảng văn hóa riêng trong nền văn há chung của xã hội loài người. Như vậy ăn uống không chỉ là loạt động sinh lý thuần túy đáp ứng nhu cẩu tồn tại của con ngíời mà nó còn được quan tâm đậc biệt và từng bước chắt lọc nâng cao như một lĩnh vực nghệ thuật mang đậm bản sắc vùig mỉẻn. quot Văn hóa ẩm thực quot là cụm từ được dùng để chỉ lĩnh VỊC nghệ thuật ăn uống từ nghệ thuật chế biến đến nghệ thuật Cim thụ đã đạt tới đỉnh cao của sự hoàn thiện trong đời sống xí hội chúng ta hiện nay. Điều kiện tự nhiên khí hậu và hoàn cảnh lịch sử xã hội là những yếu tố quyết định lạo nên bản sắc văn hóa ẩm thực. Như vậy mỗi đất nước mỗi dần tộc mỗi tôn giáo mỗi vùng miền mang theo một bản sắc ăr hóa ẩm thực khác nhau. Bên cạnh đó sự giao lưu vận độog của con người của tự nhiên đã tạo ra sự giao thoa văn hóa nối hung và văn hóa ẩm thực nối riêng. Việt Nam với 54 dần tộc anh em với điều kiện tự nhiên đa dạng với sự vận động khổng ngừng của tiến trình lịch sử đã mang lại cho chúng ta mót íìển văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú. Nhiệm vụ của ngàm Du lịch Việt Nam là phải hiểu biết rất-thấtt đáo-về vản hóa ẩn- thực Việt Nam để-không những giữ gìn Yầ phát huy mà còn phải tích cực tuyên truyền quảng bá những tinh hoa của văn hóa ẩm thực Việt Nam với bạn bè quốc tế. Ngoài ra những ngirờ làm du lịch còn phải biết văn hóa ẩm thực của các dân tộc tôi giáo trên thế giới để chủ động hội nhập trong quá trình hoạtđộng kinh doanh của mình. 3 quot GUÍO .
