Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 giáo trình "Hoạch toán định mức" có nội dung giới thiệu sổ, biểu mẫu cơ bản và cách sử dụng. Qua nội dung này, người học sẽ có khả năng liệt kê được các loại sổ, biểu mẫu cơ bản dùng trong cơ sở kinh doanh ăn uống. Ghi chép, vào sổ, biểu mẫu cơ bản; thẻ kho, hóa đơn nhập hàng, hóa đơn xuất kho, . Mời các bạn cùng tham khảo. | CHƯƠNG 3 SỔ BIÉU MẪU C ơ BẢN VÀ CÁCH s ử DỤNG Mục tiêu Sau khi học xong chương này người học có khả năng - Liệt kê được các loại sổ biểu mẫu cơ bản dùng trong cơ sở kinh doanh ăn uổng. - Ghi chép vào sổ biểu mẫu cơ bản thẻ kho hóa đơn nhập hàng hóa đơn xuất kho. - Làm các bài tập tổng hợp từ các so biểu mẫu. Nội dung Chương này đề cập đến những vấn đề sau - Các loại sổ biểu mẫu cơ bản dùng trong các cơ sở kinh doanh ăn uống. - Các dạng bài tập tính tổng hợp liên quan đến sổ biểu mẫu. 101 . Tác dụng của các loại sỗ biểu mẫu . Tác dụng quản lỷ nguyên liệu hàng hóa Trong các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống phải quản lý số lượng hàng hóa nguyên liệu với các chủng loại khác nhau. Để quản lý tốt lĩnh vực trên trong khách sạn nhà hàng có các loại biểu mẫu sổ cơ bản như sổ báo ăn sổ tồn hàng hóa đơn xuất kho hóa đơn bán hàng. Thông qua các loại sổ sách đó nhà quản lý nắm bắt được lượng hàng hóa tồn kho lượng hàng đã sử dụng lượng hàng đã hết phải có kế hoạch để thu mua hoặc dự trữ. . Tác dụng theo dõi kế hoạch thực hiện các sản phẩm chế biển Căn cứ vào lượng hàng hóa sản xuất chế biến được trong ngày có thể hạch toán được doanh thu trong ngày ữong tuần trong tháng. Trên cơ sở đó xác định được định mức sản xuất định mức doanh thu định mức hoàn thành kế hoạch. Căn cứ vào lượng sản phẩm bán ra và tỷ lệ lãi gộp hoặc hệ số giá theo quy định có thể tính được lãi tính được hiệu quả của quá trình sản xuất kỉnh doanh. . Tác dụng phân định trách nhiệm của từng cá nhăn từng ca làm việc Căn cứ vào sổ trực ca sổ chấm công máy kiểm tra thẻ có thể kiểm tra được số công nhân có trong ca và thời gian làm việc thực tể. Căn cứ vào lượng nguyên liệu xuất ra chế biến và món ăn bán cho khách để kiểm tra lượng nguyên liệu tiêu hao xác định được lượng nguyên liệu hư hỏng lãng phí hoặc bị thất thoát. 102 Căn cứ vào sổ giao nhận thành phẩm để quản lý lượng hàng hóa nguyên liệu tồn ca trước làm cơ sở phân định trách nhiệm của các ca làm việc. Nếu trong ca nào có sản phẩm chế biến
