Bài viết Hoạt tính và tương tác kháng khuẩn của tinh dầu quả màng tang và chitosan đối với vi khuẩn gây bệnh thực phẩm được nghiên cứu nhằm đánh giá tương tác kháng khuẩn của tinh dầu (TD) quả màng tang (MT) Litsea cubeba và chitosan (CTS) với vi khuẩn gây bệnh thực phẩm. | JST Engineering and Technology for Sustainable Development Volume 31 Issue 3 July 2021 001-006 Hoạt tính và tương tác kháng khuẩn của tinh dầu quả màng tang và chitosan đối với vi khuẩn gây bệnh thực phẩm Antibacterial Activity and Interaction Effects of Litsea Cubeba Fruit Essential Oil and Chitosan Against Food-Borne Bacteria Nguyễn Hải Vân Phan Thanh Tâm Chu Kỳ Sơn Nguyễn Thị Thu Trang Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Hà Nội Việt Nam Email Tóm tắt Nghiên cứu nhằm đánh giá tương tác kháng khuẩn của tinh dầu TD quả màng tang MT Litsea cubeba và chitosan CTS với vi khuẩn gây bệnh thực phẩm. Đường kính vòng kháng khuẩn của TD CTS và phức TD-CTS với Escherichia coli ATCC25922 Salmonella typhimurium ATCC14028 Staphylococcus aureus ATCC25923 Bacillus cereus ATCC13061 dao động từ 39 0 - 57 3 mm 11 7 - 15 5 mm và 29 7 - 39 3 mm. Nồng độ ức chế tối thiểu của TDMT và CTS với vi khuẩn tương ứng là 5 53 mg mL và từ 0 60 - 0 80 mg mL. Tương tác cộng hợp thể hiện khi kết hợp TDMT và CTS với tổng nồng độ ức chế riêng phần dao động từ 0 62 - 0 67. Nồng độ ức chế tối thiểu của TDMT và CTS trong hỗn hợp tương ứng giảm 6 - 8 lần và 2 lần so với khi dùng riêng lẻ. Kết quả đã chứng minh tiềm năng ứng dụng của phức TD-CTS trong bảo quản thực phẩm. Từ khóa chitosan kháng khuẩn Litsea cubeba tương tác kháng khuẩn Abstract The aims of this study were to investigate the antibacterial activity and interaction effect of Litsea cubeba fruit essential oil EO and chitosan CTS against food-borne bacteria. The inhibition zone of EO CTS and EO- CTS mixture against Escherichia coli ATCC 25922 Salmonella typhimurium ATCC 14028 Staphylococcus aureus ATCC 25923 and Bacillus cereus ATCC 13061 ranged from - mm - mm and - mm respectively. The minimum inhibitory concentration MIC of EO and CTS were mg mL and from - mg mL respectively. The synergistic effects were found when EO and CTS .
