Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 2 Truyền khối trong công nghệ thực phẩm, cung cấp cho người học những kiến thức như: Định nghĩa và phân loại; Biểu diễn thành phần pha; Cân bằng pha; Cơ chế quá trình truyền khối; Động lực quá trình truyền khối. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chương 2 Truyền khối trong CNTP Định nghĩa và phân loại Biểu diễn thành phần pha Cân bằng pha Cơ chế quá trình truyền khối Động lực quá trình truyền khối I. Định nghĩa và phân loại . Định nghĩa Truyền khối mass transfer là quá trình di chuyển vật chất từ vị trí này sang vị trí khác trong 1 pha hay từ pha này sang pha khác khi 2 pha tiếp xúc trực tiếp với nhau Hệ Là một hoặc nhiều vật thể được tách ra để nghiên cứu những. Tất cả phần ngoài hệ gọi là môi trường. Hệ kín trọng tâm của hệ không chuyển động không có sự trao đổi nhiệt và khối lượng với môi trường Hệ hở trọng tâm của hệ chuyển động có sự trao đổi nhiệt và khối lượng với môi trường Hệ đoạn nhiệt không trao đổi nhiệt với môi trường Hệ cô lập không có bất kỳ sự trao đổi năng lượng với môi trường Pha Là tập hợp mọi phần đồng thể của hệ mọi điểm trong pha có các tính chất nhiệt động vật lý hoá học và thành phần như nhau giữa các pha có bề mặt phân cách qua bề mặt đó các tính chất của hệ biến thiên đột ngột. Vd nước lỏng và nước đá tạo thành hệ dị thể hai pha rắn và lỏng I. Định nghĩa và phân loại Cấu tử Là hợp phần mà thành phần các pha trong hệ được xác định bởi nồng độ của nó. . Phân loại Hấp thu absorption quá trình hút khí bằng chất lỏng dung môi . Hấp thu thể tích hấp phụ bề mặt VD làm sạch khí tách hỗn hợp khí thành từng cấu tử riêng biệt Hấp phụ adsorption quá trình hút chất khí hay lỏng adsorbent bằng chất rắn xốp absorbate trong đó vật chất đi từ pha khí lỏng vào pha rắn. Hấp phụ adsorption giải hấp phụ desorption Hấp phụ vật lý và hấp phụ hoá học Chưng cất distillation quá trình tách các hỗn hợp lỏng thành các cấu tử riêng biệt nhờ chênh lệch nhiệt độ sôi vật chất đi từ pha lỏng vào pha hơi và ngược lại. VD tách ethanol từ hỗn hợp sau lên men tách tinh dầu tách muối I. Định nghĩa và phân loại Trích ly extraction quá trình tách các chất hòa tan trong chất lỏng hay chất rắn bằng chất lỏng hay chất rắn khác. Trích ly lỏng - lỏng liquid liquid extraction Trích ly lỏng -rắn solid phase extraction VD
