Bài viết Ảnh hưởng của dung dịch ECA lên chất lượng chất xơ thực phẩm thu hồi từ phế liệu chế biến rau quả bằng phản ứng enzyme trình bày kết quả nghiên cứu sự ảnh hưởng của dung dịch điều chỉnh pH là nước hoạt hóa điện hóa (ECA) lên sản phẩm chất xơ thu hồi từ phế liệu sản xuất chuối và xoài bằng phản ứng enzyme. | 122 Phạm Thị Mỹ Bùi Xuân Đông ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG DỊCH ECA LÊN CHẤT LƯỢNG CHẤT XƠ THỰC PHẨM THU HỒI TỪ PHẾ LIỆU CHẾ BIẾN RAU QUẢ BẰNG PHẢN ỨNG ENZYME THE INFLUENCE OF THE ECА SOLUTION ON THE QUALITY OF DIETARY FIBERS RECLAIMED FROM THE WASTED MATERIALS OF PROCESSED FRUIT AND VEGETABLES VIA ENZYMES REACTIONS Phạm Thị Mỹ1 Bùi Xuân Đông2 1 Trường Đại học Sư phạm Đại học Đà Nẵng phammy@ 2 Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng xdbui@ Tóm tắt - Nghiên cứu công nghệ phức hợp xử lý phụ phẩm chế Abstract - Researching the complex technology for the treatment biến rau quả nhằm hướng tới sản xuất sạch hơn là một trong of the by-products of processed fruit and vegetables towards những hướng nghiên cứu có tính thời sự hiện nay. Bài báo này cleaner production is a pressing need. This article presents the trình bày kết quả nghiên cứu sự ảnh hưởng của dung dịch điều results of a study on the influence of the pH adjustment solution chỉnh pH là nước hoạt hóa điện hóa ECA lên sản phẩm chất xơ called ECA electrolyzed water on the fiber retrieved from the thu hồi từ phế liệu sản xuất chuối và xoài bằng phản ứng enzyme. wasted materials of the processed bananas and mangoes by Kết quả nghiên cứu cho thấy khi sử dụng nước ECA để điều chỉnh means of enzymes reactions. The research results show that using pH của phản ứng enzyme làm tăng hiệu suất loại bỏ tạp chất khi the ECA solution to regulate the pH of the enzymes reactions thu hồi chất xơ từ vỏ chuối lên 1 3 lần và từ phụ phẩm xoài lên 1 6 increases the productivity of the extraction of impurities in retrieving lần. Ngoài ra khi đánh giá chất lượng sản phẩm chất xơ thu được fibers from banana peel up to times and from mango waste to nhận thấy khả năng giữ nước của chất xơ tăng13 khả năng hấp times. In addition the evaluation of the quality of the retrieved phụ kim loại nặng tăng 10 và sản phẩm chất xơ thu được có độ fiber products shows a 13 rise in the water retention capability of tinh sạch cao. fiber a 10
