Bài viết Một số đặc điểm hóa sinh của nguyên liệu phục vụ chế biến dầu gan mực trình bày kết quả thí nghiệm xác định thành phần hóa học, đặc điểm hệ enzyme lipase và protease, phân tích khía cạnh vệ sinh y tế của nguồn phụ phẩm chế biến cá mực nhằm phục vụ sản xuất dầu gan mực ở quy mô công nghiệp. | ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG SỐ 1 86 .2015 5 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM HÓA SINH CỦA NGUYÊN LIỆU PHỤC VỤ CHẾ BIẾN DẦU GAN MỰC BIOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF RAW MATERIAL USED FOR PROCESSING SQUID LIVER OIL Bùi Xuân Đông Đặng Đức Long Phạm Trần Vĩnh Phú Tạ Ngọc Ly Đoàn Thị Hoài Nam Lê Lý Thùy Trâm Võ Công Tuấn Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng xdbui@ Tóm tắt - Trong bài báo này nhóm tác giả trình bày kết quả thí Abstract - In this article we present the experimental results of nghiệm xác định thành phần hóa học đặc điểm hệ enzyme lipase identifying chemical compositions and characteristics of lipase and và protease phân tích khía cạnh vệ sinh y tế của nguồn phụ phẩm protease enzymes as well as analyze the aspect of health safety chế biến cá mực nhằm phục vụ sản xuất dầu gan mực ở quy mô of squid wastes in order to produce squid liver oil industrially. Squid công nghiệp. Nguyên liệu nội tạng mực và gan mực chứa hàm viscera contain a high lipid content of protein lượng lipit vào khoảng 22 3-26 7 hàm lượng protein dao động content of protease activity of 150 - 200 UI g and từ 19 6 đến 28 6 hoạt độ của hệ enzyme protease trong khoảng lipase activity of 370 UI g at different pH values. These raw 150-200 UI g lipase 170-370 UI g phụ thuộc vào vùng pH khác materials were found to be safe in heavy metal level and microbial nhau. Nguyên liệu an toàn về hàm lượng kim loại nặng cũng như contamination as well. Based on the results of the study we vi sinh vật. Từ những kết quả của nghiên cứu này chúng tôi kết conclude that these squid by-products can be used to process luận có thể sử dụng phụ phẩm mực trên địa bàn TP. Đà Nẵng để squid liver oil for producing shrimp feed. chế biến dầu gan mực phục vụ sản xuất thức ăn nuôi tôm. Từ khóa - dầu gan mực lipit protease lipase E. Coli Salmonella Key words - squid liver oil lipid protease lipase Salmonella Protein kim loại nặng. Protein Heavy metal. 1. Đặt vấn đề Gan .
