Bài viết Điều tra thị hiếu tiêu dùng và hiện trạng sản xuất bí xanh phục vụ ăn tươi tại các tỉnh phía Bắc giới thiệu kết quả điều tra thị hiếu của người tiêu dùng với hình thái và chất lượng quả bí xanh dùng để nấu nướng, đồng thời nêu thực trạng sản xuất các giống bí xanh hiện nay nhằm định hướng cho công tác nghiên cứu chọn tạo giống mới và giúp người sản xuất lựa chọn giống trồng phù hợp là vấn đề mới, chưa được đề cập nhiều trong nghiên cứu. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 05 138 2022 ĐIỀU TRA THỊ HIẾU TIÊU DÙNG VÀ HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT BÍ XANH PHỤC VỤ ĂN TƯƠI TẠI CÁC TỈNH PHÍA BẮC Nguyễn Đình iều1 Ngô ị Hạnh2 Trần Văn Quang3 TÓM TẮT Điều tra đánh giá thị trường tiêu thụ thị hiếu người tiêu dùng và hiện trạng sản xuất bí xanh được thực hiện tại một số tỉnh đồng bằng sông Hồng và phía Bắc thông qua thu thập thông tin sơ cấp thứ cấp đánh giá đặc điểm nông sinh học và chất lượng. Kết quả cho thấy quả bí xanh phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng là mẫu giống có màu sắc vỏ quả xanh đậm thịt quả màu xanh cùi dày đặc ruột và ăn mềm có vị ngọt mát khối lượng trung bình dao động từ 1 0 - 1 5 kg đường kính từ 6 0 - 8 0 cm chiều dài từ 35 - 45 cm hàm lượng chất khô dao động từ 4 45 - 4 99 chất xơ 10 12 - 18 56 đường tổng số từ 2 04 - 2 91 và vitamin C từ 3 30 - 4 83 mg 100 g. Các tiêu chí về sản phẩm bí xanh như trên đã nhận được gt 60 sự đồng thuận của người tiêu dùng. Nhưng tiêu chí về hình dạng chất lượng quả góp phần định hướng cho nghiên cứu chọn tạo giống bí xanh phù hợp ăn tươi tại các tỉnh phía Bắc. Từ khóa Bí xanh ăn tươi thị trường thị hiếu tiêu dùng I. ĐẶT VẤN ĐỀ dùng để nấu nướng đồng thời nêu thực trạng sản Bí xanh là một trong số ít loại rau trồng và thu xuất các giống bí xanh hiện nay nhằm định hướng cho công tác nghiên cứu chọn tạo giống mới và giúp hoạch trong mùa Hè nắng nóng tại các tỉnh phía người sản xuất lựa chọn giống trồng phù hợp là vấn Bắc. Đây là cây rau ăn quả cho năng suất cao khả đề mới chưa được đề cập nhiều trong nghiên cứu. năng bảo quản và vận chuyển quả tốt. Ngoài ăn Tuy nhiên nội dung điều tra còn giới hạn trong tươi quả bí còn là nguyên liệu cho công nghiệp chế phạm vi hẹp mới chỉ là giống bí cho nấu nướng ở biến thực phẩm nước uống mứt kẹo có giá trị. Do các tỉnh phía Bắc. Riêng thị hiếu cho nấu nướng vậy diện tích và sản lượng bí xanh ở nước ta tăng cũng còn phụ thuộc vào vùng miền lứa tuổi người đều hàng năm. eo Tổng cục ống kê 2018 dùng và món ăn cần
