Bài viết Khảo sát hàm lượng phenolic tổng và đánh giá hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết từ bã cà phê được trồng ở Đắk Lắk khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết phenolic trong bã cà phê là một việc vô cùng quan trọng, nó giúp giải quyết được nguồn thải bã cà phê hoang phí đồng thời cũng cung cấp cho các nhà nghiên cứu một cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo như xác định hàm lượng phenolic cũng như xác định hoạt tính kháng oxy hóa, kháng khuẩn của phenolic trong dịch chiết của bã cà phê trồng tại tỉnh Đắk Lắk để có thể tạo ra một số sản phẩm có lợi cho con người. | TẠP CHÍ KHOA HỌC - ĐẠI HỌC ĐỒNG NAI SỐ 21 - 2021 ISSN 2354-1482 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG PHENOLIC TỔNG VÀ ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH CHIẾT TỪ BÃ CÀ PHÊ ĐƯỢC TRỒNG Ở ĐẮK LẮK Huỳnh Văn Chung1 Đinh Thị Thanh Vy1 Việc chiết xuất các hợp chất phenolic chống oxy hóa từ bã cà phê SCG được thực hiện theo phương pháp rắn - lỏng thông thường sử dụng ethanol làm dung môi tại các nồng độ khác nhau 0 90 v v tỷ lệ nguyên liệu dung môi 1 10 1 40 g ml thời gian chiết 10 80 phút và nhiệt độ 30 70oC . Hiệu quả của quá trình chiết xuất được đánh giá thông qua việc xác định hàm lượng phenolic tổng. Hoạt tính kháng oxi hóa cũng được đánh giá thông qua khả năng ức chế H2O2. Nhìn chung hiệu suất chiết tốt nhất khi sử dụng dung môi ethanol có nồng độ 50 tỉ lệ nguyên liệu dung môi NL DM thích hợp là 1 40 g ml nhiệt độ 60oC thời gian chiết là 45 phút. Hàm lượng Phenolic là 20 83 0 99 mg acid gallic g nguyên liệu. Hoạt tính kháng oxi hóa tốt với IC50 là 291 98 21 57 µg ml. Những phát hiện này được quan tâm vì các hợp chất phenolic chống oxy hóa có một vai trò nổi bật trong lĩnh vực y tế và các ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm và dược phẩm. Từ khóa Bã cà phê Phenolic chống oxy hóa chính là nguồn thải ra một lượng rất lớn 1. Đặt vấn đề bã cà phê mỗi ngày. Đắk Lắk là một Dư lượng của sản phẩm nông trong những tỉnh thành có sản lượng cà nghiệp thường chứa các chất có giá trị phê lớn của cả nước. Trên thế giới đã có kinh tế cao. Những hợp chất có thể rất nhiều nghiên cứu tìm thấy trong bã được chiết để phục vụ trong các ngành cà phê có chứa nhiều hợp chất có giá trị công nghiệp thực phẩm hóa chất mỹ kinh tế cao như polysacarit protein hợp phẩm và dược phẩm. Chẳng hạn bã cà chất phenolic Tuy nhiên bã cà phê lại phê SCG là chất thải chính của ngành chưa được tận dụng để làm nguyên liệu công nghiệp cà phê thu được trong quá thô cho các ngành công nghiệp thực trình chế biến bột cà phê với nước nóng phẩm hóa chất mỹ phẩm dược phẩm. hoặc hơi nước để tạo thức uống cà phê. Hiện nay việc tạo ra
