Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 "Mua hàng hóa, xuất nhập và dự trữ hàng hóa" được biên soạn với nội dung trình bày khái niệm về mua hàng và dự trữ thực phẩm; nhiệm vụ của bộ phận thu mua; chế độ quản lý thu mua; lập kế hoạch thu mua; tổ chức mua hàng; tổ chức nhập hàng; tổ chức xuất hàng. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | CHƯƠNG IV MUA HÀNG HOÁ XUẤT NHẬP VÀ DỰ TRỮ HÀNG HOÁ NỘI DUNG CỦA CHƯƠNG Khái niệm về việc mua và dự trữ thực pmẩm Nhiệm vụ của bộ phận thu mua Chế độ quản lý thu mua Lập kế hoạch thu mua Tổ chức mua hàng Tổ chức nhập hàng Tổ chức xuất hàng I. LẬP KẾ HOẠCH MUA VÀ DỰ TRỮ THỰC PHẨM VÀ THỨC UỐNG 1. Khái niệm Là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu Về hàng hoá nguyên vật liệu thức ăn đồ uống Và khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà hàng. Nguyễn Xuân Ra Quản lý Nhà hàng Bar 2006 Trang 21 NXB Phụ Nữ HN 2. NHIỆM VỤ CỦA BỘ PHẬN THU MUA - Đề ra kế hoạch thu mua sắp xếp công việc thu mua của nhân viên cấp dưới - Nắm bắt tình hình thị trường để hạ giá thành nâng cao lợi ích kinh doanh - Xây dựng con đường cung ứng ổn định hạ thấp giá nhập NVL - Kiểm tra và giám sát công việc bàn giao hàng tới và nhập hàng 3. CHẾ ĐỘ QUẢN LÝ THU MUA CỦA - Vào cuối mỗi năm tiến hành để ra kế hoạch thu mua tính toán đối chiều cùng bp tài vụ - Thẩm duyệt kế hoạch thu mua - Thu mua vật phẩm dựa trên kế hoạch để tiến hành thu mua - Phải tiến hành mua theo danh sách đã đưa ra để đảm bảo cung ứng - Thông báo chi tiêu và thanh toán 4. KỸ NĂNG THU MUA - Tiến hành nghiêm chỉnh theo kế hoạch với sản phẩm có thời gian bảo quản dài giá rẻ mà vốn đẻ có thể cho mua nhiều - Mở rộng con đường thu mua tìm kiếm nhiều nhà cung ứng trực tiếp - Tự mình thu mua để giảm bớt chi phí - Nắm bắt thông tin thị trường tìm kiếm nhà cung ứng tốt nhất KẾ HOẠCH LUÂN CHUYỂN HÀNG HOÁ Cần biết những thông số sau Mức chi tiêu bình quân của một lượt khách tại nhà hàng Lượng vốn lưu động thường xuyên của nhà hàng Năng lực và công suất sử dụng về cơ sở vật chất của nhà hàng. Khả năng chế biến của nhà bếp Dung lượng lưu trữ và bảo quản của nhà kho Khả năng phục vụ tối đa của nhà hàng Công suất sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng. KẾ HOẠCH LUÂN CHUYỂN HÀNG HOÁ Lập kế hoạch luân chuyển hàng hoá là việc lập các kế hoạch sau Số lượng hàng bán ra của nhà hàng Số lượng hàng nhập trong kỳ theo kế hoạch Lượng
