Bài giảng "Kiểm nghiệm thú sản" được biên soạn với mục đích giới thiệu tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN 8895:2012 thực phẩm - xác định natri borat và axit boric - phương pháp định tính và bán định lượng; Kết luận và một số biện pháp giúp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm. Mời quý thầy cô và các em sinh viên cùng tham khảo bài giảng tại đây. | KIỂM N GHIỆM THÚ S ẢN Phương pháp kiểm tra hàn the borat trong chế biến một số sản phẩm giò chả theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8895 2012 Lớp Tê n S V NỘI DUNG Giới thiệu Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8895 2012 Thực phẩm xác định natri borat và axit boric phương pháp định tính và bán định lượng Kết luận và một số biện pháp giúp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm Tài liệu tham khảo Giới thiệu Giò chả là món ăn quen thuộc và thường xuyên xuất hiện không chỉ trong bữa ăn hàng ngày mà còn xuất hiện trong các bữa tiệc trang trọng lễ Tết giúp không khí thêm sinh động tươi mới. Tuy nhiên nếu không lựa chọn giò chả cẩn thận người tiêu dùng phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc hàn the. Đây là hóa chất thường được cho vào giò chả mục đích tạo độ giòn dai. Các chuyên gia cho biết hàn the có thể gây ngộ độc. Liều từ 5 gam trở lên đã gây ngộ độc cấp tính có thể dẫn đến tử vong. Dùng với liều lượng thấp có thể gây ngộ độc mạn tính ảnh hưởng đến gan thận gây biếng ăn và suy nhược cơ thể. Khi vào cơ thể hàn the khó bị đào thải mà tích tụ trong gan đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mạn tính. Hàn the là gì Giới thiệu Cách nhận biết giò chả chứa hàn the Dựa vào mùi vị Giò lụa ngon có mùi vị đặc trưng sau khi nuốt xong vị còn đọng lại nơi cuống họng. Khi nhai giò chả sạch có vị thơm ngọt mềm không bị bã không có cảm giác khô rắn. Nếu ăn giò thấy có mùi thơm nồng thơm sực thì cần cẩn trọng vì rất có thể đó là giò lụa được tẩm ướp chất phụ gia. Sử dụng cảm quan bên ngoài Giò chả nguyên chất không có hàn the cũng như chất phụ gia khi cắt miếng giò ra sẽ thấy có những lỗ rỗng. Còn nếu như cắt miếng giò ra mà bên trong mịn đẹp thì chứng tỏ rằng chúng đã được ướp chất phụ gia. Giò chả chuẩn không hàn the khi sờ vào bề mặt có cảm giác hơi ướt màu trắng ngà hơi ngả hồng. Còn giò có chứa hàn the sờ vào có vẻ hơi sần sùi. Giới thiệu Cách nhận biết giò chả chứa hàn the Sử dụng giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô ấn vào bề mặt của giò lụa. Sau 1 phút nếu thấy giấy chuyển đổi màu sắc từ .
