Đề tài "Tìm hiểu phương pháp kiểm tra hàn the (borat) trong chế biến một số sản phẩm giò chả theo Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN 8895:2012" nhằm ngăn chặn bán ra thị trường những thực phẩm chứa chất phụ gia hàm lượng vượt mức cho phép hay các chất bị cấm không được cho vào thực phẩm nằm trong danh mục của bộ y tế hoặc sản phẩm không đảm bảo chất lượng nhằm bảo vệ, giữ gìn sức khỏe cho người tiêu dùng. Mời các bạn cùng tham khảo. | PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Giò chả là món ăn được nhiều người yêu thích. Nó luôn được bày biện đẹp mắt trên mâm cơm của người Việt đặc biệt là không thể thiếu trong các dịp lễ Tết. Tuy nhiên nếu không lựa chọn giò chả cẩn thận người tiêu dùng phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc hàn the. Đây là hóa chất thường được cho vào giò chả mục đích tạo độ giòn dai bảo quản được lâu. Hàn the có thể gây ngộ độc. Liều từ 5 gam trở lên đã gây ngộ độc cấp tính có thể dẫn đến tử vong. Dùng với liều lượng thấp có thể gây ngộ độc mạn tính ảnh hưởng đến gan thận gây biếng ăn và suy nhược cơ thể. Khi vào cơ thể hàn the khó bị đào thải mà tích tụ trong gan đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mạn tính. Hàn the gây độc hại cho phụ nữ mang thai trẻ em sử dụng thực phẩm với hàn the sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng tới sự phát triển trí não. Trên thực tế hiện nay nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm vẫn sử dụng hàn the để chế biến thức ăn với mục đích lợi nhuận thu hút khách hàng đặc biệt là trong nhóm sản phẩm giò chả đây là một trong những nguy cơ tiềm ẩn ảnh hưởng tới sức khỏe của con người. Theo Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm Đồng Nai ngày 30 07 2013 cơ quan chức năng đã lấy 32 mẫu giò chả của 12 điểm bán lẻ tại chợ Tân Hiệp có 22 mẫu chứa chất cấm hàn the ở mức đậm đặc trong đó lượng hàn the cao nhất ở gi ò lụa và giò chay. Điều đáng chú ý ở đây là những mặt hàng vi phạm này đều có nguồn gốc xuất xứ không rõ ràng và khi cơ quan chức năng làm việc với các tiểu thương về nguồn gốc thì các tiểu thương khai báo chung chung. Đoàn kiểm tra đã lập biên bản tịch thu và tiêu hủy gần 10 kg giò chả các loại. Qua kiểm tra việc chế biến thực phẩm trên địa bàn tỉnh phát hiện tình trạng thực hành về giữ gìn bàn tay người chế biến các dụng cụ chứa đựng thực phẩm chưa đảm bảo vệ sinh dễ nhiễm các loại vi sinh nhiều cơ sở còn sử dụng các chất bảo quản không được phép sử dụng https dong nai phat hien gio cha dam dac han the Nhằm ngăn chặn bán ra thị trường những thực phẩm chứa chất phụ .
