Các sản phẩm xúc xích trong và ngoài nước đều được quy định theo tiêu chuẩn phù hợp tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương trong trường hợp tổ chức, cá nhân sản xuất sản phẩm có hệ thống quản lý chất lượng được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000 hoặc tương đương. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết dưới đây để nắm rõ quy trình sản xuất xúc xích heo tiệt trùng. | lOMoARcPSD 17830035 Tiểu luận xúc xích tiệt trùng DHTP16A công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university Downloaded by H i Tr n Thanh radioactivespidey153@ lOMoARcPSD 17830035 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MÔN CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG Giảng viên hướng dẫn Lê Phạm Tấn Quốc Lớp DHTP16A Nhóm 4 Thành viên 1. Trần Khánh Huyền 2. Nguyễn Thái Thuận Hòa 3. Phạm Thị Mỹ Huệ 4. Lê Thị Ánh Hồng 5. Trần Nguyên Hòa TPHCM ngày 19 tháng 3 năm 2022 1 Downloaded by H i Tr n Thanh radioactivespidey153@ lOMoARcPSD 17830035 MỤC LỤC LỜI MỞ 1 Tổng quan về xúc Lịch sử của món xúc Xúc xích trên thị Phân 2 Nguyên Nguyên liệu chính 1 .9 Phân Giá trị dinh dưỡng của thịt Cấu trúc của Thành phần hóa Quá trình biến đổi của thịt sau giết Các dạng hư hỏng Vai trò của thịt trong sản xuất xúc Chỉ tiêu chất lượng thịt heo thường không bảo quản lạnh Chỉ tiêu chất lượng thịt heo bảo quản lạnh đông TCVN 4377-1993 .16 Mỡ Da Nguyên liệu phụ 1 .18 Nước đá Protein đậu Tinh Gia vị 1 .21 Muối Bột 2 Downloaded by H i Tr n Thanh radioactivespidey153@ lOMoARcPSD 17830035 Bột Phụ gia 1 .25 Muối nitrat và Tari polyphosphate .26 Vitamin Chất tạo màu Vỏ bọc xúc xích 1 .27 Nguồn gốc tự Nguồn gốc tổng 3 Quy trình công Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt Sơ đồ Thuyết minh từng công đoạn trong quy trình sản xuất .
