Bài viết Nghiên cứu phân lập, định danh và chọn lọc chủng vi khuẩn Bacillus subtilis natto có khả năng sinh enzyme nattokinase từ natto thương phẩm bước đầu phân lập, định danh để lựa chọn ra chủng Bacillus subtilis natto từ natto của Nhật Bản và cửa hàng Nhật Bản tại Việt Nam. Trên cơ sở đó, quá trình so sánh và đánh giá khả năng sinh tổng hợp enzyme giữa 2 chủng được tiến hành và lựa chọn chủng tốt nhất để khảo sát khả năng làm tan huyết khối của dịch chiết enzyme thô thu được sau quá trình lên men với đậu nành. | ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG SỐ 9 106 .2016 73 NGHIÊN CỨU PHÂN LẬP ĐỊNH DANH VÀ CHỌN LỌC CHỦNG VI KHUẨN BACILLUS SUBTILIS NATTO CÓ KHẢ NĂNG SINH ENZYME NATTOKINASE TỪ NATTO THƯƠNG PHẨM RESEARCH ON PROCESS OF ISOLATING IDENTIFYING AND SELECTING BACILLUS SUBTILIS NATTO BACTERIA THAT CAN SYNTHESIZE NATTOKINASE ENZYME FROM NATTO PRODUCTS Trương Thị Minh Hạnh1 Nguyễn Thị Minh Nguyệt2 Văn Hà Vy3 Võ Viết Lai4 1 Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng ttmhanh@ tminhhanh2001@ 2 Học viên cao học ngành Công nghệ Thực phẩm K29 Đại học Đà Nẵng nguyetminhnguyen88@ 3 Công ty trách nhiệm hữu hạn Viesky Đà Nẵng vahavy@ 4 Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 2 Đà Nẵng Tóm tắt - Nattokinase là enzyme có khả năng làm tan huyết khối Abstract - Nattokinase is one of enzymes that has ability to được chiết từ natto thực phẩm lên men truyền thống của Nhật dissolve blood clots. It is extracted from natto which is traditionally Bản. Nghiên cứu đã chứng minh chủng vi sinh vật chính tìm thấy fermented food of Japan. This study has shown that the major trong natto thương phẩm là Bacillus subtilis natto. Nghiên cứu microorganism found in natto is Bacillus subtilis natto. The isolation đồng thời đã phân lập và định danh thành công 2 chủng vi khuẩn and identification of Bacillus subtilis natto is successful with Bacillus subtilis natto từ 2 sản phẩm natto thương phẩm có nguồn Japanese natto N1 and Vietnamese natto N2 . Bacillus subtilis gốc Nhật Bản N1 và từ cửa hàng Nhật Bản tại Việt Nam N2 . natto isolated from Vietnamese natto N2 can synthesize enzymes Nghiên cứu đã chứng minh được chủng N2 có khả năng sinh tổng better than that from Japanese natto based on the selection result hợp enzyme protease hoạt lực cao hơn chủng N1 bằng phương on agar media with casein as a substrate. The extracted crude pháp chọn lọc trên thạch với cơ chất là caseine. Dịch chiết enzyme Nattokinase enzyme from .
