Bài viết Mô hình kinh doanh nhà hàng theo hướng bền vững tiến hành khảo sát thực trạng của vấn đề, nhu cầu giải quyết vấn đề của các bên liên quan, tổng hợp nguyên nhân cụ thể của vấn đề và đề xuất giải pháp cuối cùng. | MÔ HÌNH KINH DOANH NHÀ HÀNG THEO HƯỚNG BỀN VỮNG Lý Thị Ngọc Dược và Trần Thùy Linh Viện Công Nghệ Việt - Nhật Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Đào Thị Tuyết Linh. TÓM TẮT Phong trào thực hành bền vững đã nhanh chóng phát triển trong những thập kỷ gần đây khi công nghệ ngày càng được cải tiến và con người ngày càng có ý thức hơn về các vấn đề môi trường. Hệ thống các nhà hàng cũng đang dần chuyển mình sang thực hiện những giải pháp xanh để phù hợp với xu thế chung trên toàn thế giới. Ở nghiên cứu này chúng tôi đã tiến hành khảo sát thực trạng của vấn đề nhu cầu giải quyết vấn đề của các bên liên quan tổng hợp nguyên nhân cụ thể của vấn đề và đề xuất giải pháp cuối cùng. Thông qua nghiên cứu này chúng tôi hi vọng có thể giảm thiểu được các vấn đề về môi trường vừa có thể thúc đẩy bảo tồn và phát triển nông sản đặc trưng của địa phương vừa hỗ trợ đáp ứng nhu cầu việc làm cho cộng đồng. Từ khóa bền vững định hướng kinh doanh mô hình nhà hàng. 1. MỞ ĐẦU Trong những năm qua có thể thấy nhu cầu tiêu dùng của con người ngày càng tăng trong khi các nguồn tài nguyên thiên nhiên ngày càng cạn kiệt. Điều này đã kéo theo rất nhiều vấn đề bất ổn như ô nhiễm môi trường biến đổi khí hậu Trong đó không thể không nhắc đến tác động tiêu cực từ ngành dịch vụ thực phẩm như việc xây dựng các cơ sở nhà hàng phá hoại môi trường tự nhiên sử dụng quá mức các nguồn tài nguyên như nước điện và ga hay việc sử dụng các sản phẩm không thể tái chế và các quy trình tái chế không hiệu quả sử dụng các sản phẩm hóa chất độc hại hay đáng báo động hơn là việc đóng góp làm gia tăng lượng khí thải carbon. Nhận thấy được tình trạng đáng báo động trên các chủ nhà hàng đang bắt đầu triển khai các hành động bền vững và ứng dụng các giải pháp xanh vào nhà hàng của họ nổi bật có thể kể đến các nhà hàng trên thế giới như Nhà hàng thân thiện với môi trường Azurmendi ở Tây Ban Nha Nhà hàng tái chế thực phẩm thừa Pied à Terre ở Anh Nhà hàng không rác thải Silo ở London Nhà hàng Mana tái chế thức
