Tổng quan về thành phần hóa học và hướng tận dụng phế phầm trong ngành chế biến cà phê

Bài viết Tổng quan về thành phần hóa học và hướng tận dụng phế phầm trong ngành chế biến cà phê khái quát về thành phần hóa học và lợi ích của vỏ cà phê. Ngoài ra, các nghiên cứu khoa học về ứng dụng của vỏ cà phê nhằm tối ưu được giá trị của trái cà phê mang lại và hạn chế chất thải trong quá trình chế biến. | TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ HƯỚNG TẬN DỤNG PHẾ PHẦM TRONG NGÀNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Dương Anh Tân Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trần Thị Ngọc Mai TÓM TẮT Vỏ cà phê nguồn phụ phẩm thu được sau khi đã tách hạt cà phê có hàm lượng chất dinh dưỡng cao với tiềm năng được sử dụng làm nguyên liệu thô trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên vỏ cà phê lại thường bị vứt đi hoặc sử dụng dưới dạng phế phẩm nông nghiệp. Bài tổng quan này giúp khái quát về thành phần hóa học và lợi ích của vỏ cà phê. Ngoài ra các nghiên cứu khoa học về ứng dụng của vỏ cà phê nhằm tối ưu được giá trị của trái cà phê mang lại và hạn chế chất thải trong quá trình chế biến. Bên cạnh đó do xu hướng của thực phẩm khả năng sử dụng vỏ cà phê để chế biến một số thực phẩm có lợi cho sức khỏe con người như trà sữa chua bổ sung chất chống oxy hóa từ vỏ cà phê thực phẩm chức năng Từ khóa thành phần hóa học hoạt tính sinh học phụ phẩm từ vỏ cà phê 1. Giới thiệu Quả cà phê là quả của cây thuộc họ Rubiaceae. Có hai loài cây cà phê đã được khai thác thương mại bao gồm cà phê Robusta và Arabica lần lượt chiếm 25 và 75 sản lượng cà phê trên thế giới Mussatto và cs 2011b . Hiện nay nước ta có diện tích cà phê khoảng 500000 ha sản lượng đạt tấn năm 2006 . Ước tính vỏ cà phê chiếm 40-45 trọng lượng hạt cà phê thì hàng năm ngành chế biến cà phê thải ra khoảng tấn vỏ Đoàn Triệu Nhạn và cs 1999 . Do đó trên thế giới người ta cũng đã tiến hành nghiên cứu tận dụng và xử lí vỏ cà phê góp phần tận dụng hiệu quả nguồn phế thải khổng lồ này Đoàn Triệu Nhạn và cs 1999 . Trên toàn cầu cà phê là mặt hàng lớn thứ hai và sản xuất ước tính 0 5 và 0 18 tấn bã cà phê và vỏ trấu tương ứng trên mỗi tấn cà phê tươi Roussos và cs 1995 . Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế International Coffee Organisation 2017 sản lượng cà phê hàng năm tăng từ 140 triệu lên 152 triệu bao 60 kg kể từ năm 2010 do đó giảm thiểu phụ phẩm cà phê là một thách thức nghiêm trọng cần được .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
214    90    1    29-03-2024
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.