Bài viết Snack củ năng bổ sung vitamin và khoáng chất thiết lập quy trình chế biến snack củ năng bổ sung vitamin và khoáng chất để tạo ra sản phẩm tiện lợi, tốt cho sức khỏe và đáp ứng được nhu cầu sử dụng các sản phẩm thức ăn nhanh của người tiêu dùng. | SNACK CỦ NĂNG BỔ SUNG VITAMIN VÀ KHOÁNG CHẤT Bùi Thanh Phương và Nguyễn Mai Quỳnh Như Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Lê Nguyên Hản TÓM TẮT Snack củ năng bổ sung vitamin và khoáng chất với củ năng giàu các chất khoáng vitamin và chất chống oxi hóa ngoài ra sản phẩm còn được bổ sung hỗn hợp vitamin và khoáng chất để tăng thêm phần dinh dưỡng cho sản phẩm. Mục tiêu của đề tài là thiết lập quy trình chế biến snack củ năng bổ sung vitamin và khoáng chất để tạo ra sản phẩm tiện lợi tốt cho sức khỏe và đáp ứng được nhu cầu sử dụng các sản phẩm thức ăn nhanh của người tiêu dùng. Đề tài đã xác định các thông số tối ưu cho quy trình về độ dày lát cắt 0 7 mm thời gian chiên là 20 giây hàm lượng hỗn hợp vitamin và khoáng chất bổ sung 0 58 và sử dụng shortening để chiên sản phẩm. Từ khóa củ năng đồ ăn vặt khoáng chất snack vitamin 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Snack là một món ăn vặt khá phổ biến đa dạng về chủng loại nhiều hương vị phong phú và tính tiện lợi cao. Được nhiều người tiêu dùng yêu thích và lựa chọn đặc biệt là lứa tuổi trẻ vị thành niên. Tại Việt Nam hiện nay đang có hàng trăm loại snack khác nhau trên thị trường. Củ năng Eleocharides dulcis Burmef là một nguyên liệu chứa rất nhiều dinh dưỡng với nhiều khoáng chất K Mg Zn Fe Cu. vitamin C A B1 B2 chứa hợp chất puchiin có tác dụng kháng khuẩn đối với chủng Staphylococus aureus Enterobacter aerogenes và các hợp chất chống oxi hóa polyphenol flavonoid J. F. Morton 1988 . Với xu hướng sử dụng sản phẩm vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe thì snack củ năng có bổ sung vitamin và khoáng chất là một sản phẩm người tiêu dùng có thể quan tâm và dùng đến. Việc bổ sung vitamin và khoáng chất giúp sản phẩm tăng thêm dinh dưỡng. Trên thị trường Việt Nam hiện nay các sản phẩm từ củ năng rất ít đa số nhập khẩu từ Trung Quốc. Nên củ năng là một nguyên liệu tiềm năng cho việc phát triển sản phẩm mới ở các công ty tại Việt Nam hiện nay. Vitamin và khoáng chất là những chất thiết yếu của cơ thể tham
