Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 7 Acid béo không no đa nối đôi, cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm về Acid béo không no đa nối đôi; Phân loại Acid béo không no đa nối đôi; Tính chất chức năng & lợi ích đối với cơ thể; Nguồn cung trong tự nhiên. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 7 ACID BÉO KHÔNG NO ĐA NỐI ĐÔI CHƯƠNG 7 ACID BÉO KHÔNG NO ĐA NỐI ĐÔI Polyunsaturated fatty acids-PUFAs . Khái niệm về PUFAs . Phân loại PUFAs . Tính chất chức năng amp lợi ích đối với cơ thể . Nguồn cung trong tự nhiên Bai Giang TPCN 91 CHƯƠNG 7 ACID BÉO KHÔNG NO ĐA NỐI ĐÔI . Khái niệm về PUFAs Là các acid béo mạch dài hoặc ngắn từ 16 đến 24 Carbon có từ 02 nối đôi trở lên Ngoài chức năng sinh năng lượng của chất béo nó còn có hoạt tính sinh học cực kỳ quan trọng. Đây chính là lý do chúng được xếp vào nhóm các nguyên liệu thực phẩm có tính chất chức năng hoặc TPCN Hầu hết các PUFAs ở cấu hình cis- Ở trạng thái lỏng trong điều kiện nhiệt độ thường PUFAs có càng nhiều nối đôi nhiệt độ nóng chảy càng thấp Bai Giang TPCN 92 CHƯƠNG 7 ACID BÉO KHÔNG NO ĐA NỐI ĐÔI . Phân loại PUFAs Chủ yếu phân thành 2 nhóm Acid béo không no thiết yếu essential fatty acids-EFAs Gồm 2 hợp chất alpha-linolenic acid ALA- omega-3 fatty acid linoleic acid LA- omega-6 fatty acid EFAs là các acid béo mạch ngắn chuỗi có 18 carbon gọi là SC-PUFAs Short chain-PUFAs Cơ thể người không thể tổng hợp được 2 loại acid béo này phải đưa vào cơ thể bằng đường thực phẩm Do đó trước đây nó còn được gọi là Vitamin F Bai Giang TPCN 93 CHƯƠNG 7 ACID BÉO KHÔNG NO ĐA NỐI ĐÔI Acid béo không no không thiết yếu Tuy có hoạt tính sinh học rất quan trọng amp cần thiết nhưng cơ thể có thể tổng hợp được từ 2 loại acid béo thiết yếu ở trên với số lượng rất hạn chế Chúng thường có chuỗi carbon dài 20 carbon gọi là LC- PUFAs Long chain-PUFAs Ngoài ra các PUFAs còn thường được phân theo ω-3 hoặc n-3 fatty acids ω-6 hoặc n-6 fatty acids Hiện nay giới khoa học đã có bằng chứng về các lợi ích quan trọng cho sức khỏe của nhóm acid béo không no ω-9 01 nối đôi Bai Giang TPCN 94 CHƯƠNG 7 ACID BÉO KHÔNG NO ĐA NỐI ĐÔI Trong số các PUFAs các hợp chất sau đây là quan trọng nhất ω-3 fatty acids alpha-linolenic acid - ALA 18 3 Eicosapentaenoic acid - EPA 20 5 Docosahexaenoic acid - DHA 22 6 ω-6 fatty acids .
