Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 8 Acid amin, peptide, protein sinh học, cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về acid amin, peptide, protein sinh học; Sự oxy hoá & hoạt tính chống oxy hoá; Cấu trúc của các peptide sinh học; Lợi ích của acid amin, peptide, protein sinh học đối với sức khoẻ; Protein, Peptide sinh học trong các nguyên liệu tự nhiên. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 8 ACID AMIN PEPTIDE PROTEIN SINH HỌC CHƯƠNG 8 ACID AMIN PEPTIDE PROTEIN SINH HỌC bioactive proteins . Khái quát về acid amin peptide protein sinh học . Sự oxy hoá amp hoạt tính chống oxy hoá . Cấu trúc của các peptide sinh học . Lợi ích của acid amin peptide protein sinh học đối với sức khoẻ . Protein Peptide sinh học trong các nguyên liệu tự nhiên Bai Giang TPCN 102 CHƯƠNG 8 ACID AMIN PEPTIDE PROTEIN SINH HỌC . Khái quát . Acid amin Là hợp chất có chứa chức amin amp chức acid Có 20 acid amin cơ bản gồm tryptophan isoleucine leucine lysine threonin methionine cysteine phenylalanine tyrosine valine arginine asparagine alanine glutamine acid glutamic acid aspartic glycine proline serine taurine Trong đó có 8 acid amin thiết yếu gồm tryptophan isoleucine leucine lysine threonin methionine phenylalanine valine Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 8 ACID AMIN PEPTIDE PROTEIN SINH HỌC . Peptide Là một polymer mạch ngắn của các acid amin thường nhỏ hơn 50 gốc acid amin được nối với nhau bằng liên kết peptide Các peptide được chia thành 2 loại nội sinh endogenous amp ngoại sinh exogenous . Protein Được cấu tạo từ các gốc acid amin tương tự peptide nhưng với mức độ lớn hơn amp cấu trúc phức tạp hơn. Chúng có thể bao gồm nhiều chuỗi polypeptide peptide lớn nối với nhau bằng các cấu trúc bậc cao Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 8 ACID AMIN PEPTIDE PROTEIN SINH HỌC . Acid amin peptide protein sinh học Là các hợp chất ngoài các tính chất dinh dưỡng thông thường vốn có cung cấp các acid amin nguyên liệu để xây dựng nên các tổ chức của cơ thể tạo năng lượng cho cơ thể. chúng còn có các đặc tính sinh học quan trọng giúp cho cơ thể có thể thực hiện các hoạt động sinh học để duy trì ổn định nâng cao sức khỏe amp phòng ngừa bệnh tật Ví dụ immunoglobulin là protein được xem là một kháng thể Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 8 ACID AMIN PEPTIDE PROTEIN SINH HỌC . Trong tự nhiên các nguồn nguyên liệu chứa acid amin peptide protein sinh học quan trọng là Protein sữa
