"Báo cáo tiểu luận Công nghệ sản xuất bột mì ở Việt Nam" được thực hiện với mục đích tìm hiểu nội dung về nguyên liệu dùng để chế biến bột mì, quy trình sản xuất bột mì, máy và thiết bị dùng sản xuất bột mì, phân loại - tiêu chuẩn sản xuất, . Mời thầy cô và các em cùng tham khảo. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT MÌ Ở VIỆT NAM GVHD Hoàng Thị Trúc Quỳnh SVTH Trần Tuấn Anh 3005080002 Võ Thị Kim Dự 3005080009 Trương Thị Thanh Ngân 3005080035 Nguyên liệu 1 Phân loại - tiêu 4 Nội 2 Quy trình chuẩn SP dung công nghệ 3 Máy và thiết bị Nguyên liệu lúa mì Lúa mì được trồng nhiều nhất trên thế giới và phân bố gần khắp các vùng. Nó là cây lương thực thuộc họ hòa thảo không ưa nóng và chịu lạnh nên được trồng nhiều hơn cả ở các nước khí hậu lạnh như Nga Mỹ Úc Canada. loại Lúa mì rất đa dạng và phong phú khoảng 20 dạng. Chúng khác nhau về cấu tạo bông hoa hạt và một số đặc tính khác. Phần lớn là lúa mì dại chỉ một số loại thuộc lúa mì mùa được nghiên cứu kỹ như lúa mì mềm lúa mì cứng lúa mì Anh mì Ba Lan lúa mì lùn. Loại được trồng phổ biến nhất là lúa mì cứng và lúa mì mềm. Ở Việt Nam bột mì thường được sản xuất từ hạt lúa mì thông thường triticum . Thân cây cao khoảng 1 2m thẳng đứng lá đơn có râu dài 6 8cm. Hạt có màu xanh sáng dạng hình trứng. Thành phần hóa học trung bình của hạt lúa mì Thành phần Hàm lượng Nước 14 15 Protein 13 15 Chất béo Tinh bột 65 68 Đường trước chuyển hóa Đường sau chuyển hóa xelluloza pentoza 8 9 Tro Ngoài ra còn có dextrin muối khoáng sinh tố men và một số chất khác Yêu cầu kỹ thuật đối với hạt lúa mì 1. Những đặc tính chung cảm quan và sức khỏe Hạt lúa mì phái có độ giòn sạch không có mùi lạ hay mùi chứng tỏ hạt bị hư hỏng hạt không có chất phụ gia hay chất độc hại. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và chất nhiễm bẩn khác không được vượt quá mức tối đa cho phép. Hạt lúa mì không có các côn trùng sống. 2. Những đặc tính lý học và hóa học Hàm lượng nước của hạt lúa mì không được vượt quá 15 5 . Dung trọng khối lượng của 100 lit hạt không được thấp hơn 70kg 100lit. Lượng tối đa hạt mì hư hỏng các hạt ngũ cốc khác tạp chất ngoại lai không được vượt quá 15 tổng khối lượng. Protein 8
