Quy trình kỹ thuật sản xuất trà cốm gạo lứt

Bài viết "Quy trình kỹ thuật sản xuất trà cốm gạo lứt" trình bày về sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất trà cốm gạo lứt, nghiên cứu các giai đoạn kỹ thuật sản xuất trà cốm gạo lứt, hướng dẫn bạn đọc cách bảo quản trà cốm gạo lứt lâu ngày nhưng vẫn giữ được chất lượng sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo. | TIẾN BỘ KỸ THUẬT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT TRÀ CỐM GẠO LỨT Ban hành theo Quyết định số MNPB-KH ngày của Viện trưởng Viện KHKT nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc THÔNG TIN CHUNG 1. Nhóm tác giả ThS. Đỗ Thị Kim Ngọc ThS. Phạm Thanh Bình KS. Nguyễn Thị Bích Ngọc ThS. Cao Ngọc Phú KS. Lê Trung Hiếu Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc và cộng sự. 2. Cơ quan tác giả Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc. 3. Nguồn gốc xuất xứ Từ kết nghiên cứu của đề tài Nghiên cứu công nghệ và xây dựng mô hình sản xuất trà cốm gạo lứt tại tỉnh Phú Thọ . 4. Phạm vi áp dụng Các địa phương doanh nghiệp sản xuất kinh doanh chè. 5. Đối tượng áp dụng Các tổ chức cá nhân sản xuất chè. 6. Tiêu chuẩn trích dẫn TCVN 5610 2007 Chè - Xác định hàm lượng chất chiết trong nước. TCVN 9744 2013 Chè và chè hòa tan dạng rắn - Xác định hàm lượng cafein phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao ISO 101727 2002 . QUY TRÌNH KỸ THUẬT 1. Sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất Trà cốm gạo lứt Nguyên liệu chè Gạo lứt tươi Héo nhẹ Rửa sạch Diệt men Ngâm Vò Rửa sạch làm ráo Tạo hình và làm khô Rang Phân loại Phân loại Chè xanh Cốm gạo lứt Phối trộn Đóng gói Trà cốm gạo lứt 2. Yêu cầu kỹ thuật . Giai đoạn 1 Sản xuất chè xanh làm nguyên liệu sản xuất trà cốm gạo lứt Chè búp tươi Héo nhẹ Diệt men Vò và rũ tơi Sấy sơ bộ Làm nguội cân bằng ẩm Làm khô và tạo hình Chè xanh. 1 Nguyên liệu chè Nguyên liệu chè phải đảm bảo các yêu cầu sau Đọt chè tươi 2-3 lá non từ giống chè Kim Tuyên Phúc Vân Tiên được chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGap Nguyên liệu chè phải tươi không bị ôi ngốt không bị dập nát không lẫn đất đá sỏi cỏ rác không bị sâu bệnh Héo nhẹ - Mục đích Làm giảm một phần nước có trong nguyên liệu làm cho đọt chè có độ mềm mại nhất định tạo thuận lợi cho quá trình diệt men được triệt để Trong quá trình héo nhẹ xảy ra những biến đổi hóa học đọt chè làm tăng thêm tính chất cảm quan có lợi cho sản phẩm chè xanh Sự chuyển hóa của các chất trong thời gian héo làm xuất hiện mùi hương thơm hoa

Bấm vào đây để xem trước nội dung
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.