Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc nấm vân chi (Trametes versicolor)

Bài viết "Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc nấm vân chi (Trametes versicolor)" thực hiện khảo sát điều kiện sấy và công thức phối trộn để chế biến trà túi lọc từ nấm vân chi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nấm vân chi tươi sử dụng trong nghiên cứu này được cung cấp từ Khoa Nông học, Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết. | HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 6 3 -2022 3274-3284 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC NẤM VÂN CHI Trametes versicolor Nguyễn Đức Chung Vũ Tuấn Minh Hồ Sỹ Vương Nguyễn Ninh Hải Nguyễn Văn Huế Trường Đại học Nông Lâm Huế Đại học Huế Tác giả liên hệ nguyenducchung@ Nhận bài 26 10 2021 Hoàn thành phản biện 11 01 2022 Chấp nhận bài 13 01 2022 TÓM TẮT Nấm vân chi Trametes versicolor là loại nấm dược liệu được trồng phổ biến ở châu Á nhất là ở các nước Nhật Bản và Trung Quốc để sử dụng như thực phẩm hoặc dược phẩm. Mục tiêu của nghiên cứu này là chế biến ra sản phẩm trà túi lọc nấm vân chi vừa tốt cho sức khỏe vừa tiện lợi khi sử dụng. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến sự giảm ẩm của quả thể nấm vân chi. Nghiên cứu ảnh hưởng của công thức phối trộn lượng nước pha và thời gian hãm trà đến chất lượng cảm quan của trà thành phẩm. Một số thành phần hóa học cơ bản của nấm nguyên liệu và trà thành phẩm đã được phân tích với hàm lượng tính theo khối lượng khô lần lượt gồm protein 11 60 và 13 34 lipid chiếm 0 56 và 1 24 đường khử khoảng 7 16 và 7 29 . Trong nguyên liệu sản phẩm và nước pha trà có hàm lượng polysaccharide - peptide tương ứng khoảng 2 65 2 84 và 2 hàm lượng polysaccharide Krestin tương ứng là 2 01 2 13 và 0 41 . Từ khóa Điều kiện sấy Nấm vân chi PSP PSK Trametes versicolor STUDY THE PROCESS FOR TURKEY TAIL MUSHROOM Trametes versicolor TEA BAG Nguyen Duc Chung Vu Tuan Minh Ho Sy Vuong Nguyen Ninh Hai Nguyen Van Hue University of Agriculture and Forestry Hue University ABSTRACT Turkey tail Mushroom has been commonly cultivated in Asia especially in Japan and China for the use as food or traditional medecines. The aim of this study is to process Trametes versicolor mushroom as a major component in the tea bag products that are both good for health and convenient for utilization. The effects of temperature and dry duration on the decline of Trametes versicolor fruit moisture .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.