Bài viết "Ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, nhiệt độ sấy và thời gian sấy đến chất lượng bột ổi sấy lạnh" nhằm khảo sát ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 trong nước ngâm trước khi sấy, nhiệt độ sấy và thời gian sấy đến chất lượng bột ổi sấy lạnh dựa trên các chỉ tiêu về độ ẩm, màu sắc, hàm lượng vitamin C và chất lượng cảm quan của sản phẩm bằng máy sấy bơm nhiệt. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 6 3 -2022 3253-3263 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CaCl2 NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ THỜI GIAN SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT ỔI SẤY LẠNH Nguyễn Thỵ Đan Huyền Nguyễn Thị Thủy Tiên Trần Bảo Khánh Hoàng Thị Cẩm Nhung Lê Thị Khánh Ly Dương Gia Tuệ Nguyễn Thị Cẩm Vân Hoàng Thị Thùy Dương Trường Đại học Nông Lâm Đại học Huế Tác giả liên hệ nguyenthydanhuyen@ Nhận bài 10 11 2021 Hoàn thành phản biện 25 12 2021 Chấp nhận bài 17 01 2022 TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 trong nước ngâm trước khi sấy nhiệt độ sấy và thời gian sấy đến chất lượng bột ổi sấy lạnh dựa trên các chỉ tiêu về độ ẩm màu sắc hàm lượng vitamin C và chất lượng cảm quan của sản phẩm bằng máy sấy bơm nhiệt. Ổi nguyên liệu được cắt lát khoảng 0 15 cm xử lý với CaCl2 nồng độ 2 3 4 và 5 đối chứng 0 để hạn chế sự mất màu và giảm độ nhớt của ổi trong quá trình sấy sau đó được đưa đi sấy lạnh và nghiền mịn để tạo sản phẩm bột ổi. Kết quả cho thấy CaCl2 nồng độ 4 giúp màu sắc của sản phẩm sáng hơn chất lượng cảm quan cao hơn. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng bột ổi sấy lạnh được khảo sát ở các mốc nhiệt độ 45 50 55 và 60oC. Ảnh hưởng của thời gian sấy được khảo sát cách 2 giờ mỗi lần đối với độ ẩm kể từ khi bắt đầu sấy và ở 16 18 và 20 giờ sau khi sấy đối với chỉ tiêu vitamin C và cảm quan. Ổi sấy ở 50oC trong 18 giờ cho độ ẩm 11 73 lt 13 hàm lượng vitamin C là 156 mg tính chất cảm quan của bột ổi ở mức thích và rất thích trên thang 9 điểm. Từ khóa Ổi Bột ổi CaCl2 Tiền xử lý Sấy trái cây EFFECTS OF CaCl2 CONCENTRATION DRYING TEMPERATURE AND TIME ON QUALITY OF GUAVA POWDER USING HEAT PUMP DRYING METHOD Nguyen Thy Dan Huyen Nguyen Thi Thuy Tien Tran Bao Khanh Hoang Thi Cam Nhung Le Thi Khanh Ly Duong Gia Tue Nguyen Thi Cam Van Hoang Thi Thuy Duong University of Agriculture and Forestry Hue University ABSTRACT This study aimed to investigate the effects of CaCl2 concentration of soaking water before drying drying temperature and drying
