Giáo trình mô đun Kỹ thuật cấp đông - tách khuôn, mạ băng (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Trung cấp) - Trường CĐ Kinh tế - Kỹ thuật Bạc Liêu

Giáo trình mô đun "Kỹ thuật cấp đông - tách khuôn, mạ băng (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Trung cấp) - Trường CĐ Kinh tế - Kỹ thuật Bạc Liêu" được biên soạn nhằm giúp các em sinh viên trình bày được mục đích của cấp đông; Khái quát về quá trình làm đông; Nêu được những thao tác cơ bản của tủ đông nhanh, tủ đông IQF; Trình bày được mục đích và yêu cầu tách khuôn, mạ băng. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình tại đây. | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT BẠC LIÊU GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KỸ THUẬT CẤP ĐÔNG - TÁCH KHUÔN MẠ BĂNG NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Lưu hành nội bộ Ban hành kèm theo quyết định số .tháng .năm . của . Bạc Liêu năm 2020 Tuyên bố bản quyền Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm trở lại đây kim ngạch xuất khẩu thủy sản nước ta ngày càng tăng. Nhưng trong đó sản lượng thủy sản đông lạnh xuất khẩu chiếm tỷ trọng cao nhất. Nhưng bên cạnh thì thị trường nhập khẩu thủy sản ngày càng khó tính và đòi hỏi khắt khe đặc biệt là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó chế biến thủy sản đông lạnh là một trong lĩnh vực không thể thiếu trong ngành chế biến thủy sản nói chung và đòi hỏi nhà chế biến phải đổi mới công nghệ nhạy bén cơ chế thị trường để có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các nước nhập khẩu Giáo trình Kỹ thuật cấp đông tách khuôn mạ băng được phân bố giảng dạy trong thời gian 45 giờ và bao gồm 02 bài Bài 1 Cấp đông Bài 2 Tách khuôn mạ băng Để biên soạn giáo trình chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều cơ sở sản xuất trong địa phương và tài liệu tham khảo chuyên ngành. Ngoài ra còn cập nhật những Qui chuẩn Việt Nam tiêu chuẩn Quốc tế. Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động những quy trình công nghệ thì liên tục thay đổi vì vậy giáo trình thể hiện đầy đủ nội dung cần truyền đạt cho học viên ngoài ra còn có nội dung mở rộng để người học củng cố kiến thức phục vụ tốt hơn quá trình sản xuất. . ngày tháng năm Tham gia biên soạn 1. Nguyễn Thị Quế Phụng 3 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU. 3 MỤC LỤC. 4 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN CHỮ VIẾT TẮT . 6 Bài 1 Cấp đông. 7 1. Mục đích củacấp đông khái quát quátrìnhlàm đông. 7 2. Những thao tác cơ bản trong quá trình