Bài viết "Đặc điểm sinh học của nấm lớn và quá trình nuôi cấy chìm các loài nấm" tìm hiểu quá trình nuôi cấy chìm là một phương pháp tiên tiến hiện nay nhằm thu nhận sinh khối nấm với số lượng lớn và trong thời gian ngắn mà không bị tác động bởi điều kiện môi trường bên ngoài. Mời các bạn cùng tham khảo! | ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA NẤM LỚN VÀ QUÁ TRÌNH NUÔI CẤY CHÌM CÁC LOÀI NẤM Nguyễn Thị Ngọc Nhi1 1. Viện Phát triển Ứng dụng nhintn@ TÓM TẮT Nấm lớn là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao giàu protein chất khoáng các amino acid không thay thế và các vitamin. Ngoài ra nó còn có các chất chuyển hóa có lợi cho sức khỏe như polysacarit hợp chất phenolic polyketide triterpenoids steroid alkaloids. Do đó việc thu nhận sinh khối từ nấm luôn được các nhà khoa học quan tâm. Trong đó quá trình nuôi cấy chìm là một phương pháp tiên tiến hiện nay nhằm thu nhận sinh khối nấm với số lượng lớn và trong thời gian ngắn mà không bị tác động bởi điều kiện môi trường bên ngoài. Từ khóa Chu trình sống đặc điểm sinh học hệ sợi nấm nấm lớn nuôi cấy chìm 1. GIỚI THIỆU Các loại nấm lớn bao gồm nấm ăn và nấm dược liệu đã gắn liền với cuộc sống của con người từ rất lâu. Nấm không những dùng làm thực phẩm để chế biến các món ăn hằng ngày mà còn làm dược liệu nấm linh chi hay sản xuất các loại thực phẩm chức năng các loại thuốc điều trị một số bệnh Wasser 2005 Okigbo amp Nwatu 2015 Bulam et al. 2018 . Một số nấm rất giàu khoáng chất đặc biệt là K P Ca Mg Mn và Se quan trọng nhất là vitamin D B Manzi et al. 1999 Sanmee et al. 2003 Kurtzman 2005 Khan amp Tania 2012 Wang 2014 . Nấm là nguồn protein chất lượng có chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho con người Mattila et al. 2002 Colak et al. 2009 González et al. 2020 . Nấm chứa rất ít cholesterol nhưng giàu axít béo không bão hòa và nhiều carbohydrate dễ tiêu hóa Breene 1990 Wani et al. 2010 Valverde et al. 2015 đó là những đặc tính tốt của một thực phẩm lý tưởng cho những người béo phì và phòng chống bệnh tiểu đường De Silva et al. 2012 Martel et al. 2017 . Một số nấm được cho là đang được sử dụng như thực phẩm điều trị hữu ích trong việc ngăn ngừa các bệnh như cao huyết áp tăng cholesterol máu xơ vữa động mạch ung thư bảo vệ gan và chống oxy hóa Tidke et al. 2006 Woldegiorgis et al. 2015 Abidin et al. .
