Mục đích nghiên cứu của luận án "Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay" nhằm trình bày các món ăn, đồ uống truyền thống cơ bản của người Việt ở tỉnh Bến Tre và đặc trưng ẩm thực của người Việt ở tỉnh Bến Tre trong bối cảnh ẩm thực của người Việt ở đồng bằng sông Cửu Long. Luận án đánh giá thực trạng sử dụng và phát huy ẩm thực của người Việt như một nguồn tài nguyên của du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực ở tỉnh Bến Tre. | VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI - PHAN THỊ NGÀN ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE HIỆN NAY Ngành NHÂN HỌC Mã số TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÂN HỌC Hà Nội 2021 Công trình được hoàn thành tại Học viện Khoa học Xã hội Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam. Người hướng dẫn khoa học 1. Tiến sĩ Nguyễn Thị Thanh Bình 2. Tiến sĩ Hoàng Hữu Bình Phản biện 1 PGS. TS. Vũ Phương Hậu Phản biện 2 PGS. TS. Nguyễn Duy Bính Phản biện 3 PGS. TS. Lâm Bá Nam Luận án sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm luận án cấp Học viện họp tại Viện Hàn Lâm Khoa học Xa hội Việt Nam Học viện Khoa học Xã hội vào hồi . giờ ngày tháng năm 2022. Có thể tìm hiểu luận án tại thư viện - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Thư viện Học viện Khoa học Xã hội MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Trong đời sống việc ăn uống của con người là một nhu cầu tất yếu để sinh tồn nhưng bên cạnh đó còn thể hiện những giá trị văn hóa. Ẩm thực được xem là tinh hoa văn hoá Việt tạo nên một sức hút mãnh liệt không chỉ với du khách trong nước mà còn với bạn bè khắp năm châu. Du lịch ẩm thực là một hiện tượng đang nổi lên và được phát triển như một sản phẩm du lịch mới bởi nguồn tài chính dành cho ẩm thực chiếm đến hơn 1 3 trong tổng chi tiêu trong hoạt động du lịch. Ẩm thực là sản phẩm du lịch văn hoá đặc thù trong hệ thống các giá trị văn hoá phục vụ cho hoạt động du lịch. Trong bối cảnh toàn cầu hóa và hội nhập quốc tế văn hóa ẩm thực dường như là một trong các yếu tố được quan tâm để phổ biến văn hóa của một quốc gia ra bên ngoài nâng cao hình ảnh và văn hóa của quốc gia đó đối với thế giới. Chính vì vậy ẩm thực với vai trò quan trọng hiển nhiên của nó luôn luôn hiện diện trong mọi chương trình kế hoạch quảng bá du lịch cả nội địa và quốc tế. Tuy nhiên việc khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực để phục vụ phát triển du lịch trong thực tế vẫn chưa đạt hiệu quả cao chưa tương xứng với tiềm năng ẩm thực hiện có ở nước ta đặc biệt là ở những địa phương có lợi thế về lĩnh vực này. .
