6 "Độc Chiêu" Đặc Sản Nam Bộ Ta thử hình dung quang cảnh đồng bằng Nam bộ lùi lại 300 năm về trước. Đó đây, vài sóc Miên, dăm ba mái tranh xơ xác, còn bao nhiêu rừng là rừng. Ngày hai buổi nếu không có chút khói lam lách qua khe lá để báo hiệu có sự sinh hoạt của loài người, thì đây chỉ có thể coi như khu rừng bốn mùa lặng ngắt. | 6 Độc Chiêu Đặc Sản Nam Bộ Ta thử hình dung quang cảnh đồng bằng Nam bộ lùi lại 300 năm về trước. Đó đây vài sóc Miên dăm ba mái tranh xơ xác còn bao nhiêu rừng là rừng. Ngày hai buổi nếu không có chút khói lam lách qua khe lá để báo hiệu có sự sinh hoạt của loài người thì đây chỉ có thể coi như khu rừng bốn mùa lặng ngắt. Dưới sông khó tìm được cánh buồm. Cá mập cá sấu rắn. tung hoành như một giang sơn riêng biệt. Trên bờ dưới những bóng cổ thụ vươn dài hàng loạt cành rễ chằng chịt là những chuột bọ muỗi mòng đỉa vắt. sinh sôi nảy nở. Đồng bằng Nam bộ phải qua quá trình khai phá chinh phục bền bỉ mới trở nên trù phú như bây giờ. Tiến trình cải tạo thiên nhiên ấy đã được ghi nhận lưu giữ trong nền văn hoá khai hoang lập ấp của người Việt. Nó gắn liền với tiếng tăm của những món đặc sản đồng ruộng nơi thảo dã. Chất của các món ăn ấy bắt nguồn từ rừng từ sông nghe thì hơi ghê song ăn vào thì. Tắc kè xào lăn Trên cánh đồng tứ giác Long Xuyên tiếp giáp với vùng biển và rừng Kiên Giang - Hà Tiên cũng như vùng Đồng Tháp Mười bao la ngút ngàn nổi tiếng là những địa danh có nhiều tắc kè rắn mối. Đây là món ăn khá phổ biến của dân quanh vùng. Sau khi tổ chức bắt tắc kè người ta chặt bỏ đầu nhúng nước sôi cạo cho sạch lớp vẩy. Trước khi ướp chặt tắc kè ra từng mếng ướp với đại hồi tiểu hồi bắc chảo phi mỡ tỏi rồi đổ thịt tắc kèvào xào cho săn lại sau đó vắt nước cốt dừa vào xâm xấp chụm lửa liu riu để thịt hoà quyện với gia vị và nước cốt đừng để lửa nóng quá mất ngon . Hễ thấy nước cốt dừa sắc xuống ta bắc chảo ra rắc đậu phộng lên là xong. Thịt Tắc kè thơm ngon lạ lùng Đặc biệt là phần đuôi. béo ngậy bồi bổ ngũ tạng lục phủ vì nơi đây tập trung mỡ và xương sụn. Tắc kè xào lăn mà có thêm đế thì khỏi chê Nhưng không phải ai cũng có thể dùng món quí hiếm này Chuột xào xả ớt Sau khi tổ chức dặm cù bắt chuột hoặc đi săn chuột bằng mũi chĩa về anh em xúm nhau đun nước cho sôi trụng chuột vào chảo nước lột da cho sạch lộ ra lớp thịt chuột trắng phau đem treo lên cho ráo nước chặt
