Bài viết Nghiên cứu nâng cao hiệu suất thu nhận dịch giàu phenolic, betanin ascorbic từ phần thịt củ dền đỏ (Beta vulgarisl) nghiên cứu tập trung vào khảo sát các giải pháp tiền xử lý cơ học, nhiệt, siêu âm, sinh học lên phần thịt củ dền đỏ nhằm thu nhận được dịch củ dền đỏ có hiệu suất thu hồi chất tan cao đạt 50,449±1,334%và hàm lượng các chất chống oxi hóa cao như vitamineC 11,782 ± 0,116mg/g chất khô (CK),phenolic 10,325 ± 0,120mg axit garlic (GAE)/g CK, betanin 1,805 ±0,012mg/g CK. | P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 SCIENCE - TECHNOLOGY NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU NHẬN DỊCH GIÀU PHENOLIC BETANIN ASCORBIC TỪ PHẦN THỊT CỦ DỀN ĐỎ BETA VULGARIS L RESEARCH TO IMPROVE THE PERFORMANCE OF SOLUTION RICH IN PHENOLIC BETANIN ASCORBIC FROM THE MEAT OF BEED BEET BETA VULGARIS L Đặng Thị Hường1 Hà Thị Dung1 Trần Thu Huyền1 DOI https khô. Miller và cộng sự đã khẳng định dịch ép củ dền đỏ TÓM TẮT chứa hoạt chất chống oxi hóa nhiều hơn so với dịch chiết Nghiên cứu tập trung vào khảo sát các giải pháp tiền xử lý cơ học nhiệt siêu từ các loại vỏ rau khác 1 . Ở củ dền đỏ các hoạt chất âm sinh học lên phần thịt củ dền đỏ nhằm thu nhận được dịch củ dền đỏ có hiệu chống oxi hóa chiếm phần lớn gồm phenolic betanin suất thu hồi chất tan cao đạt 50 449 1 334 và hàm lượng các chất chống oxi hóa ascorbic các hoạt chất này rất dễ bị mất khi tiếp xúc với cao như vitamine C 11 782 0 116mg g chất khô CK phenolic 10 325 0 120mg ánh sáng với không khí . theo thời gian. Để chiết xuất axit garlic GAE g CK betanin 1 805 0 012mg g CK. các hoạt chất này từ củ dền đỏ ra dịch một cách hiệu quả Từ khoá Betanin phenolic redbeet ultrasoud nhiều nhà khoa học đã dùng các giải pháp xay nghiền với nước ly tâm lọc . tuy nhiên các nghiên cứu chưa nhiều. ABSTRACT Do đó nghiên cứu nâng cao thu nhận dịch chiết giàu The research team focused on investigating the mechanical thermal phenolic betanin ascorbic từ phần thịt của củ dền đỏ ultrasonic biological pretreatment solutions on the flesh of red beet to obtain bằng các phương pháp xử lý nhiệt cơ học siêu âm với red beetroot juice with high solute recovery efficiency at and enzyme riêng lẻ hay kết hợp là thực sự cần thiết. high antioxidant content such as ascorbic acid g CK phenolic 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU GAE g CK betanin g CK. . Đối tượng hoá chất và dụng cụ Keywords Betanin phenolic redbeet ultrasoud Đối tượng nghiên cứu Củ dền đỏ được mua từ siêu
