Bài viết Nghiên cứu sử dụng kết hợp phụ gia thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng đặc sản bánh gai Ninh Giang Hải Dương trình bày phương pháp thí nghiệm xác định liều lượng sử dụng phụ gia bảo quản bánh gai; Phương pháp xác định tác dụng bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai. | P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 SCIENCE - TECHNOLOGY NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG KẾT HỢP PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỂ BẢO QUẢN KÉO DÀI THỜI HẠN SỬ DỤNG ĐẶC SẢN BÁNH GAI NINH GIANG HẢI DƯƠNG STUDY ON PRESERVING AND EXTENDING THE EXPIRATION DATE OF GAI CAKE - SPECIALTIES OF NINH GIANG - HAI DUONG PROVINCE BY USING A COMBINATION OF FOOD ADDITIVES Hoàng Thanh Đức1 Nguyễn Thế Hữu1 DOI https 1. MỞ ĐẦU TÓM TẮT Bánh gai Ninh Giang là một đặc sản nổi Trong nghiên cứu này chúng tôi đã sử dụng kết hợp các chất phụ gia thực phẩm để bảo quản tiếng của tỉnh Hải Dương. Bánh có hương vị kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang - Hải Dương. Phụ gia dùng để bảo quản nhân bánh bản sắc riêng từ nguyên liệu chế biến đến gồm Kali sorbat INS 202 1 5g 1 0kg nguyên liệu nhân axít sorbic INS 200 1 0g 1 0kg nguyên liệu màu sắc và cách gói bánh độc đáo. Bánh gai nhân phụ gia Natri erythorbat INS 316 2 0g 1 0kg nguyên liệu nhân. Phụ gia dùng để bảo quản Ninh Giang được làm từ các nguyên liệu bao bột bánh gồm Kali sorbat INS 202 1 5g 1 0kg nguyên liệu bột bánh axit Sorbic INS 200 gồm bột gạo nếp cái hoa vàng lá gai đỗ 1 0g 1 0kg nguyên liệu bột bánh Natri erythorbat INS 316 2 0g 1 0kg nguyên liệu bột bánh xanh đường mật mía dừa bánh tẻ mỡ lợn Sorbitol INS 420i 20g 1 0kg nguyên liệu Maltose 50g 1 0kg nguyên liệu bột bánh Xanthan gum vừng dầu thực vật đường kính trắng mứt bí INS 415 2 5g 1 0kg nguyên liệu bột bánh. Khi sử dụng phụ gia để bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh không làm thay đổi quy trình sản xuất bánh gai Ninh Giang Hải Dương. Phụ gia bảo đao hạt sen hương liệu và gói bằng lá chuối quản được hòa trộn vào bột bánh và nhân bánh trong khâu trộn bột và khâu trộn nhân bánh. Bánh khô. Từ xa xưa sản xuất bánh gai là nghề gai Ninh Giang được bảo quản bằng phụ gia thực phẩm phối hợp có thời hạn sử dụng 7 ngày ở cả truyền thống của cư dân tại thị trấn Ninh nhiệt độ mùa hè và mùa đông. Giang Hải Dương . Bánh gai làm ra chủ yếu để làm quà biếu tặng trong các ngày tết lễ Từ
